Méli~Mélo Sucré~Salé

lundi 12 janvier 2009

Nuggets de poulet maison

Voici une excellente recette, très facile et rapide à réaliser, découverte sur le blog Myl'N Cook - ici

Pour une dizaine de nuggets - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

• 2 blancs de poulet crus

• 6 bonnes pincées de sel (pour bien relever le goût du poulet)

• 2 tranches de pain de mie passées au grille-pain et mixées en chapelure

• 30 g de beurre fondu

• 1 oeuf battu

Hacher les blancs de poulet avec le sel au hachoir électrique

Former vos boulettes de viande, tremper les dans le beurre fondu, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure

Faire dorer les nuggets dans une poêle avec du beurre. Pour les retourner, utiliser une spatule en bois ou pelle à tarte pour ne pas les briser

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos nuggets

Le conseil de mylncook : Vous pouvez ajouter du persil, des pépites de comté etc (je laisse libre cours à votre imagination) lorsque vous hachez votre viande

Personnellement je les ai fait natures et ils étaient exquis !!

jeudi 8 janvier 2009

Poulet pané au parmesan : 2ème version, au basilic et piment de cayenne

Coucou !!

Me voilà de retour après une absence de plusieurs mois... Je vous souhaite à tous et à toutes une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2009 !! Depuis décembre je cumule deux postes de psychologue, le premier dans une maison de retraite avec des personnes âgées atteintes de la maladie d'alzheimer, et le deuxième auprès de mineurs sous mesure judiciaire où j'effectue des bilans de personnalité... donc autant vous dire que je n'ai pas le temps de chômer !! Quand je rentre chez moi le soir, je suis éreintée... mais qu'est ce que ça me plait ce que je fais !! J'ai toujours autant envie de cuisiner mais à mon plus grand regrêt, je me contente de quelques recettes qui font partie de mes classiques ces derniers temps...

C'est Hélène du blog Les délices d'Hélène qui, en testant une recette que j'adore - Les escalopes de poulet panées au parmesan - m'a donné envie de poster cette variante tout aussi délicieuse...

Poulet pané au parmesan, basilic et piment de cayenne

Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

• 2 filets de poulet sans la peau

• 5 feuilles de basilic

• 50 g de parmesan râpé

• 1 oeuf

• 2 cs de chapelure ou biscottes mixées

• 1 pincée de piment de cayenne

• huile d'olive

• sel, poivre

Laver et hacher finement les feuilles de basilic

Dans une assiette, mélanger le parmesan râpé avec le basilic, la chapelure et le piment de cayenne. Casser et battre l'oeuf dans une autre assiette

Saler et poivrer les filets de poulet. Les tremper dans l'oeuf puis les paner (sur leurs deux faces) dans le mélange au parmesan en appuyant un peu pour bien faire adhérer

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen. Y mettre à cuire les filets de poulet panés pendant 10 minutes, en les retournant très délicatement. Ne pas faire cuire à feu trop vif car le parmesan colore assez vite. Servir avec l'accompagnement de votre choix... Ce jour là j'ai fait du chou-fleur à la béchamel et des pommes de terre roties...

Bises, Mel

samedi 23 août 2008

Poulet mariné à l'indienne

Encore une manière bien sympathique de cuisiner des blancs de poulet... C'était vraiment très bon !!

Source : La cuisine c'est tout simple de Katherine Ibbs aux Editions Nathan

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Repos : 30 min - Cuisson : 10 min

• 125 g de yaourt nature

• 1 cs de curry en poudre

• 2 cs d'huile végétale

• le jus de 1/2 citron

• 1 cc de concentré de tomates

• 30 g de raisins secs

• 30 g d'amandes effilées

• 2 blancs de poulet

• sel, poivre

Dans un petit saladier en verre, mélanger le concentré de tomates, l'huile et le curry. Ajouter le jus de citron et la moitié du yaourt pour faire la marinade

Coupe chaque blanc de poulet en cubes réguliers

Incorporer le poulet à la marinade. Ajouter du sel et du poivre, couvrir le saladier d'un film plastique et laisser le piulet mariner 30 min au réfrigérateur

Poser une poêle légèrement huilée sur feu moyen et faire sauter le poulet 3 ou 4 min. Il va changer de couleur mais ne sera pas tout à fait cuit

Ajouter les raisins secs et les amandes effilées et faire cuire 3 ou 4 min de plus. Avant de servir, couper un cube de poulet : s'il n'est plus rose, il est cuit

Servir immédiatement avec le reste de yaourt et l'accompagnement de son choix... Pour nous, c'était une bonne purée maison, miam miam !! et j'ai oublié le reste de yaourt dans le frigo...
Vous pouvez aussi accompagner ce plat d'un peu de chutney de mangue, de salade verte et de pain indien... Bon appétit !!

mardi 6 mai 2008

Poulet au curry crémeux et ultra rapide

Voilà une semaine que j'ai complètement délaissé mon blog... Explications en images...

Villach, Autriche

                                                           Doudou qui se la coule douce...

Felden, Autriche, Ville des kékés...

Bled, Slovénie

Mercredi soir, nous avons décidé - sur un coup de tête - de quitter la grisaille de la Lorraine pour aller passer un long week end sous le soleil autrichien chez la soeur de mon chéri... En même temps, nous nous sommes exercés à notre nouveau rôle de tonton et tata !!

Adrien, 5 mois et demi

Adrien et moi...

Adrien et doudou...

Adrien qui se fend la poire !!

Doudou, Adrien et moi...

Au programme : plein de ballades, la découverte de nouvelles villes, la Slovénie, les paysages magnifiques, le soleil, Adrien qui grandit et qu'on ne se lasse pas de regarder sourire... C'était super, comme d'habitude !!! Merci encore à vous, Hervé et Sophie... On vous embrasse tous très fort

Voilà, revenons à nos moutons avec la recette d'un délicieux curry de poulet bien crémeux et ultra rapide à préparer

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min

• 2 escalopes de poulet coupées en dés

• 1 cs d'huile

• 2 oignons

• 1 cs de curry en poudre

• 1/2 gousse d'ail hachée

• 200 g de yaourt bulgare (yaourt à la grecque)

• 1 petite cuillère à café de fond de volaille déshydraté

• 5 cl de crème liquide

• sel, poivre

Assaisonner les dés de poulet avec du sel et du poivre
Dans une cocotte, chauffer l'huile et y faire fondre les oignons finement émincés à feu moyen 5 min environ. Ajouter le curry et la 1/2 gousse d'ail hachée puis faire revenir quelques minutes en remuant. Ajouter les dés de poulet, augmenter le feu et les laisser colorer une dizaine de minutes en remuant pour bien les enrober de curry

Ajouter le yaourt bulgare, saler et poivrer, puis saupoudrer avec le fond de volaille déshydraté. Laisser mijoter 5-10 minutes feu doux et à couvert, en remuant souvent, puis verser la crème liquide, mélanger et rectifier l'assaisonnement

Servir avec du riz basmati et des naans !!

Astuce : Si le curry que vous utilisez est trop épicé, ajouter quelques morceaux de pomme lors de la cuisson. Elle adoucira le feu des épices...

Bonne journée !!

dimanche 20 avril 2008

Blancs de poulet aux légumes, recette trop bonne de doudou chéri...

Pendant ma dernière année de fac, j'avais cours jusqu'à 21 heures 30 certains jours... et ces jours là, c'est mon chéri qui cuisinait... Voici une des recettes qu'il m'a fait découvrir et que j'adore !

Source : Supertoinette

Pour 2-3 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

• 2-3 escalopes de poulet
• 1 poivron
• 1 courgette
• 1 gros oignon
• 3 tomates
• 80 g de lardons fumés
• 1 cs de cointreau, alcool à base d'écorces d'oranges (facultatif)
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 cs de persil haché surgelé
• sel, poivre
• 125 g de riz

Préparer les légumes :
Laver, couper la queue du poivron, le couper en deuxdans le sens de la longueur, débarrasser les pépins et l'indigeste membrane à l'intérieur puis tailler en petites lanières
Laver la cougette et la peler ou non. La couper en rondelles
Peler et émincer l'oignon et l'ail
Couper les tomates en petits morceaux

Couper les blancs de poulet en gros dés

Dans une poêle ou une sauteuse, verser l'huile et dès que celle-ci est bien chaude, ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer

Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter l'oignon émincé, les lardons, le cointreau, l'ail, le poivron et les courgettes. Ajouter les tomates, le persil, saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 min en remuant de temps en temps

Pendant que les légumes mijotent, préparer le riz selon les indications du paquet ou servir avec tout autre accompagnement de son choix...

Et puis comme il nous en reste toujours un peu, je mélange tout et zou au frigo pour le lendemain midi !

lundi 7 avril 2008

Roulades de poulet au boursin cuisine

Je ne vous l'ai pas encore dit mais j'ai une facheuse manie lorsque je suis au supermarché ! Je passe toujours plusieurs heures aux courses car je prends le temps de faire chaque rayon, à l'affut de petites nouveautés... C'est pour cela que mon chéri ne vient jamais avec moi aux courses sinon c'est la prise de tête assurée ! La semaine dernière, je suis rentrée à la maison avec un nouveau Boursin Cuisine : Au roquefort !

Je feuillette mes livres et magazines de cuisine pour trouver comment je vais bien pouvoir l'utiliser... et c'est parti pour les Roulades de poulet à la méditérranéenne

Source : le magazine "Vie pratique Gourmand" N°131 du 21 février au 5 mars 2008

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

• 2 escalopes de poulet (c'est des escalopes de dinde dans la recette originale)

• 1 tranche de jambon fumé (j'ai utilisé du jambon blanc fumé)

• 1 gros oignon

• 1/2 écahlote

• 150 g de fromage frais à cuisiner (Boursin cuisine au roquefort pour moi)

• 3 cs de crème fraîche

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 verre de vin blanc (15-20 cl environ)

• 1 cc d'herbes de Provence

• sel et poivre

Tartiner les escalopes avec un peu de fromage frais prélevé sur les 150 g de départ puis déposer sur ce dernier une demi-tranche de jambon

Rouler les escalopes (comme vous pouvez...) - le jambon à l'intérieur - puis maintenir à l'aide d'un pic en bois (toujours comme vous pouvez... Vous verrez, c'est pas forcément évident)

Eplucher l'oignon et l'échalote. Emincer le premier et hacher la seconde. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les roulades, les faire dorer, puis saler et poivrer

Mouiller avec le vin blanc, couvrir et faire cuire les roulades 15 min en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les herbes de Provence et le reste de fromage frais. Laisser mijoter 5-10 min puis ajouter la crème fraîche

La recette propose de servir ces roulades avec une ratatouille (pour un côté plus méditerranéen je suppose...) Je les ai servies avec des pommes de terre lyonnaises - recette ici mais vous pouvez les accompagner de pâtes, de riz, d'une purée, ...

Verdict : encore une bonne façon de préparer des escalopes de poulet ! Le goût du roquefort est vraiment léger mais la texture de la sauce est délicieuse, bien onctueuse. Les escalopes de poulet sont bien tendres et avec le jambon blanc fumé, c'est HUMMMMM...

samedi 22 mars 2008

Brochettes de poulet tandoori et sauce au yaourt + riz complet au curcuma

Source : "Poulet, cuisine facile, petits délices" aux Editions Tana

Préparation : 15 min
Marinade : 2 heures
Cuisson : 15 min

Pour 2 personnes

• 2 filets de poulet coupés en cubes

• 1,5 cs d'huile d'arachide

• 1 gousse d'ail écrasée

• 1/2 cc de cumin moulu

• 1/2 cc de coriandre moulue

• 1/2 cc de paprika en poudre

• 1/2 cc de curcuma en poudre

• sel, poivre

Sauce au yaourt :

• 150 g de yaourt nature grec

• 1 cs de jus de citron

• 3 cs de concombre râpé bien égoutté

• 1 cs d'aneth ciselée

• 1/2 cc de moutarde de Dijon

• 1/2 cc de miel liquide

• sel, poivre

Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes [j'ai aussi mis des moitiés de tomates cerise entre chaque cube de poulet]

Dans un bol, mélanger l'huile, l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika et le curcuma. Saler, poivrer et verser le mélange sur les brochettes. Tourner les brochettes sur toutes leur face pour bien les enrober de marinade, couvrir et placer au réfrigérateur 2 heures ou jusqu'au lendemain

Allumer le four en position grill

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la yaourt, le jus de citron, le concombre, l'aneth, la moutarde et le miel. Saler, poivrer et réserver au frais

Retirer les brochettes de la marinade et les faire cuire sous le grill du four 8 à 10 min en les retournant régulièrement

Ce qu'il vous faut pour faire le riz complet au curcuma :

• 125 g de riz complet [mais du riz blanc fera tout aussi bien l'affaire...]

• 5 fois le volume du riz en eau (je prends un verre doseur, je verse les 125 g de riz et je regarde où ça s'arrête pour pouvoir mettre 5 fois la même chose en eau)

• 1/2 cc de curcuma en poudre

• sel, poivre

• persil haché

Je vous conseille de commencer la cuisson du riz juste avant de préparer la sauce au yaourt

Mettre l'eau et le curcuma dans une casserole. Porter à ébullition et verser le riz. Laisser cuire à petite ébullition pendant 15 min environ, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le riz

Saler, poivrer et saupoudrer de persil haché

Servir les brochettes avec le riz et la sauce... Un pur délice ! La sauce au yaourt apporte une touche de fraîcheur et de douceur très agréable...

vendredi 21 mars 2008

Escalopes de poulet panées au parmesan

C'est en utilisant un moteur de recherche que je suis tombée sur cette recette du blog Confiture maison - ici... La photo m'a tellement donné envie que je me suis empressée de me mettre à l'oeuvre ! Depuis, mon chéri n'arrête pas de me demander d'en refaire, pour vous dire ! C'est vrai que le parmesan apporte à la panure un croustillant et un goût inédit...

Voici la recette pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet

• 1 blanc d'oeuf

• 1 cs de maïzena ou fécule

• 1 cc de jus de citron

• 1/2 tasse de chapelure (avec de la chapelure maison, c'est encore meilleur... Il suffit de passer 3-4 tranches de pain de mie complet quelques minutes au grille-pain et de les réduire en petites miettes avec un mixer)

• 1 cs de persil haché

• 1/2 cc de sel

• une pincée de poivre

• 40 g de parmesan râpé

• huile d'olive

Dans un bol assez grand, fouetter le blanc d'oeuf avec la maïzena et le jus de citron

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le persil et le parmesan. Saler et poivrer

Tremper les blancs de poulet dans le mélange à base de blanc d'oeuf, puis dans la chapelure au parmesan. Bien tasser avec le bout des doigts afin de mettre le plus de panure possible, même si tout ne colle pas tout à fait

Poser délicatement les blancs de poulet sur une assiette et laisser à température ambiante 15 min environ

Préchauffer le four à 210°C (th 7)

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire cuire les escalopes jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, environ 3 min de chaque côté. Prendre soin de les retourner délicatement car la panure n'aura pas encore bien adhéré aux escalopes...

Retirer la poêle du feu et mettre les escalopes dans un plat allant au four

Poursuivre la cuisson dans le four, 10 à 15 min (cela dépend de la taille des escalopes) puis servir avec l'accompagnement de votre choix !

Merci Vanessa pour cette délicieuse recette... et je confirme, les blancs de poulet restent super tendres et la panure forme bien une enveloppe épaisse et croustillante (avec un bon goût de parmesan...)

Un contraste exquis, tout simplement !