Biscuits de Noël : Cannelle et amandes en poudre
120 g de beurre ramolli
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait pour dorer
200 g de farine
70 g d'amandes en poudre
1,5 cc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aérien
Ajouter l'oeuf entier et battre de nouveau
Ajouter la farine tamisée la farine ainsi que les amandes en poudre, la cannelle et pétrir
Former une boule puis, sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Découper les biscuits avec des emporte-pièces de différentes formes
Disposer les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé au lait
Préchauffer le four à 180°C (th 6) et enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four
Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique
JOYEUX NOEL !!
Biscuits de Noël : au beurre avec la Brigitte keks !!
- 250 g de farine
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait
Creuser une fontaine dans la farine tamisée et ajouter le sel
Y verser le sucre et les jaunes d'oeufs et travailler avec une partie de la farine
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, recouvrir de farine et pétrir rapidement
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur et découper des formes diverses à l'emporte-pièce
Disposer les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé au lait à l'aide d'un pinceau
Préchauffer le four à 150°C (th 5) et faire cuire pendant 8 minutes environ
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four
Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique
Biscuits de Noël : Sablés à la gelée de groseille
Pour 50 pièces - Conservation : 4 semaines dans une boîte métallique hermétique
Pâte sablée :
- 450 g de farine
- 300 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cc de levure chimique
Garniture :
400 g de pâte d'amande brute
3 blancs d'oeufs
1 à 2 cs d'amaretto ou marsala
gelée de groseille
Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, l'oeuf ainsi que la levure chimique, pétrir pour obtenir une pâte
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (mettre également la pâte d'amande au frais)
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur 3-4 mm d'épaisseur, découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 4-5 cm de diamètre, les placer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
Râper la pâte d'amande, ajouter les blancs d'oeufs pour obtenir un mélange prêt à être dressé
Incorporer l'amaretto (ou le marsala)
Verser le mélange dans une poche à douille à embout étoilé, dresser une couronne sur chaque petit gâteau
Faire cuire 15 à 20 min au four
Réchauffer de la gelée de groseille dans une petite casserole, à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne plus liquide
Verser un peu de gelée liquide au milieu des gâteaux dès leur sortie du four, laisser refroidir environ 2 heures sur une grille
Biscuits de Noël : Spritz aux noisettes
- 375 g de beurre ramolli
- 250 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 500 g de farine
- 200 g de noisettes en poudre
Battre le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aérien
Ajouter les oeufs puis la farine et les noisettes en poudre. Pétrir jusqu'à obtention d'une masse de pâte compacte puis former une boule lisse
Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur
Préchauffer le four à 150°C (th 5) et passer la pâte dans une machine à hacher la viande équipée d'un embout spécial Spritz. Au fur et à mesure que la pâte sort, couper des morceaux selon la taille désirée et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Le temps de cuisson varie selon le four utilisé... Il faut compter entre 7 et 10 minutes et la première fournée sert de référence pour les suivantes : les spritz doivent garder une couleur très claire, être à peine dorés sur les côtés
A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boîte métallique hermétique ou un carton fermé préalablement tapissé de papier aluminium
Remarques :
- Inutile de remplacer la feuille de papier sulfurisé entre chaque fournée
- Pour aller plus vite, préparer une seconde plaque de cuisson pendant que la première est dans le four...
Trop bons...
Biscuits de Noël : Spritz aux amandes
Pour un grande quantité de Spritz... ben oui... tout simplement parce que :
- C'est trop bon !!
- S'ils sont bien conservés, ils se gardent plusieurs semaines voire plusieurs mois...
- 600 g de farine
- 400 g de maïzena
- 500 g de sucre
- 4 oeufs
- 500 g de beurre ramolli
- 250 g d'amandes en poudre
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et la farine
Introduire le beurre mou et pétrir avec les mains jusqu'à absorption totale (aspect sablé)
Ajouter les oeufs puis les amandes en poudre et pétrir à nouveau jusqu'à obtention d'une grosse masse de pâte compacte
Former une (ou deux) boule(s) lisse(s)
Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
Préchauffer le four à 150°C (th 5) et passer la pâte dans une machine à hacher la viande équipée d'un embout spécial Spritz. Au fur et à mesure que la pâte sort, couper des morceaux selon la taille désirée et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Le temps de cuisson varie selon le four utilisé... Il faut compter entre 7 et 10 minutes et la première fournée sert de référence pour les suivantes : les spritz doivent garder une couleur très claire, être à peine dorés sur les côtés
A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boîte métallique hermétique ou un carton fermé préalablement tapissé de papier aluminium
Remarques :
- Je garde la même feuille de papier sulfurisé... C'est inutile de la changer à chaque fois
- Pour aller plus vite je prépare une seconde plaque pendant que la première est dans le four mais il faut tout de même compter 2 bonnes heures de cuisson !!
Huuuummmmmmm !!
Blog en pause... mais retour annoncé !!
J'aurais préféré avoir autre chose à poster pour mon 100ème billet... Séparée de mon compagnon après 11 années de vie commune, mon blog s'est automatiquement mis en pause début juin... Tout doucement je retrouve de nouveaux repères ainsi que l'envie et le temps de cuisiner ;-)) C'est officiel : je vais bientôt faire mon retour dans la blogosphère culinaire !! Alors à tout bientôt !!!
Bises, Mel
Gaufres légères
Plus besoin de chercher une recette de gaufres, celle-ci est PARFAITE, moelleuse et très légère !! Je fais un petit clin d'oeil à ma belle-soeur Sophie qui m'a transmis cette merveille...
Pour une douzaine de gaufres - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
80 g de beurre
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de litre de lait
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec les sucres
Dans un bol, battre 1 oeuf entier + 2 jaunes (réserver les blancs) et incorporer au mélange beurre-sucres. Ajouter la farine tamisée et la levure, bien mélanger et ajouter le lait petit à petit
Monter les 2 blancs réservés en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation, délicatement
Laisser reposer la pâte - ou pas, pour avoir essayer les deux, ça revient strictement au même résultat - et préparer les gaufres à l'aide d'une gaufrier
Déguster immédiatement !! Natures, avec du Nutella, de la confiture, du sucre glace, de la chantilly... tout est permis !!
Emballées dans du film alimentaire, ces gaufres se conservent facilement jusqu'au lendemain sans s'assécher et en restant bien savoureuses...
Gâteau d'anniversaire : génoise bicolore et mousses de fruits à l'agar agar... Effet garanti !!
Pour la génoise bicolore
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine avec levure incorporée
1 pincée de sel
1 cc extrait de vanille
colorant alimentaire rouge
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Mélanger au batteur électrique les jaunes, l'extrait de vanille et le sucre. Faire blanchir
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la maryse au mélange oeufs-sucre
Verser la farine tamisée petit à petit. Mélanger délicatement
Séparer la pâte en deux parties égales et ajouter à l'une un peu de colorant alimentaire rouge
Pour la réalisation technique de cette génoise, je vous renvoie sur le blog Beau à la louche car elle y est très bien expliquée et illustrée...
Pour le bavarois fuits de la passion
- 20 cl de crème liquide entière
- 500 g de compote pommes-fruits de la passion
- 2 g d'agar agar
- 3 cs de sucre
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et le récipient où va être battue la crème au congélateur pendant 15 à 30 minutes
Porter à ébullition la compote avec le sucre et l'agar agar. Réserver
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly
Incorporer la compote à la crème fouettée et répartir sur le fond de la génoise, en lissant bien. Réserver au réfrigérateur
Pour le bavarois aux framboises
- 20 cl de crème liquide entière
- 500 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 g d'agar agar
- 3 cs de sucre
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et le récipient où va être battue la crème au congélateur pendant 15 à 30 minutes
Préparer le coulis de framboises à l'aide d'un tamis, une centrifugeuse ou un blender. En réserver un ramequin pour le coulis gélifié (dessus du gâteau)
Porter à ébullition le reste du coulis avec le sucre et l'agar agar. Réserver
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly
Incorporer le coulis de framboises à la crème fouettée et répartir sur le bavarois aux fruits de la passion, en lissant bien. Réserver au réfrigérateur
Pour le coulis de framboises gélifié
- 1 ramequin de coulis de framboises
- 1 g d'agar agar
Porter à ébullition la remaquin de coulis et l'agar agar. Répartir sur le dessus du bavarois aux framboises et réserver au frais
Décor
L'écriture a été réalisée en remplissant un stylo à pâtisserie de chocolat blanc fondu :
Quelques framboises, quelques meringues et le tour est joué !!
Nuggets de poulet maison
Voici une excellente recette, très facile et rapide à réaliser, découverte sur le blog Myl'N Cook - ici
Pour une dizaine de nuggets - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min
2 blancs de poulet crus
6 bonnes pincées de sel (pour bien relever le goût du poulet)
2 tranches de pain de mie passées au grille-pain et mixées en chapelure
30 g de beurre fondu
1 oeuf battu
Hacher les blancs de poulet avec le sel au hachoir électrique
Former vos boulettes de viande, tremper les dans le beurre fondu, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure
Faire dorer les nuggets dans une poêle avec du beurre. Pour les retourner, utiliser une spatule en bois ou pelle à tarte pour ne pas les briser
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos nuggets
Le conseil de mylncook : Vous pouvez ajouter du persil, des pépites de comté etc (je laisse libre cours à votre imagination) lorsque vous hachez votre viande
Personnellement je les ai fait natures et ils étaient exquis !!
Tartelettes au caramel et chocolat
Source : Cuisiner sans stress, Editions Marabout
Pour environ 20 minis tartelettes - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min
120 g de beurre mou coupé en dés
150 g de farine
55 g de sucre semoule
400 g de lait concentré sucré en boîte
2 cs de sirop de sucre de canne
100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Beurrer des moules à tartelettes (inutile si vous utilisez des empreintes en silicone)
Battre 90 g de beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène - cette pâte reste très friable... et le remplissage des empreintes est un peu fastidieux. Il faut bien coller et lisser la pâte aux parois des empreintes et surtout monter jusqu'aux rebords...
Faire cuire 10 minutes au four
Pendant ce temps, mélanger le lait concentré sucré avec le reste de beurre (30 grammes) et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans laisser bouillir
Verser le caramel chaud sur la pâte de chaque empreinte et remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords
Laisser reposer 2 minutes puis, avec un couteau pointu, démouler les tartelettes délicatement
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis napper les tartelettes de chocolat fondu et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour bien faire durcir le chocolat
Ces tartelettes peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
