Méli~Mélo Sucré~Salé

jeudi 24 décembre 2009

Biscuits de Noël : Cannelle et amandes en poudre

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  • 120 g de beurre ramolli

  • 80 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 oeuf

  • 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait pour dorer

  • 200 g de farine

  • 70 g d'amandes en poudre

  • 1,5 cc de cannelle en poudre

  • 1 pincée de sel

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aérien

Ajouter l'oeuf entier et battre de nouveau

Ajouter la farine tamisée la farine ainsi que les amandes en poudre, la cannelle et pétrir

Former une boule puis, sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Découper les biscuits avec des emporte-pièces de différentes formes

Disposer les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé au lait

Préchauffer le four à 180°C (th 6) et enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four

Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique

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JOYEUX NOEL !!

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Biscuits de Noël : au beurre avec la Brigitte keks !!

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  • 250 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait

Creuser une fontaine dans la farine tamisée et ajouter le sel

Y verser le sucre et les jaunes d'oeufs et travailler avec une partie de la farine

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, recouvrir de farine et pétrir rapidement

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur et découper des formes diverses à l'emporte-pièce

Disposer les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé au lait à l'aide d'un pinceau

Préchauffer le four à 150°C (th 5) et faire cuire pendant 8 minutes environ

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four

Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique

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Biscuits de Noël : Sablés à la gelée de groseille

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Pour 50 pièces - Conservation : 4 semaines dans une boîte métallique hermétique

Pâte sablée :

  • 450 g de farine
  • 300 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cc de levure chimique

Garniture :

  • 400 g de pâte d'amande brute

  • 3 blancs d'oeufs

  • 1 à 2 cs d'amaretto ou marsala

  • gelée de groseille

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, l'oeuf ainsi que la levure chimique, pétrir pour obtenir une pâte

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (mettre également la pâte d'amande au frais)

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur 3-4 mm d'épaisseur, découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 4-5 cm de diamètre, les placer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé

Râper la pâte d'amande, ajouter les blancs d'oeufs pour obtenir un mélange prêt à être dressé

Incorporer l'amaretto (ou le marsala)

Verser le mélange dans une poche à douille à embout étoilé, dresser une couronne sur chaque petit gâteau

Faire cuire 15 à 20 min au four

Réchauffer de la gelée de groseille dans une petite casserole, à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne plus liquide

Verser un peu de gelée liquide au milieu des gâteaux dès leur sortie du four, laisser refroidir environ 2 heures sur une grille

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Biscuits de Noël : Spritz aux noisettes

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  • 375 g de beurre ramolli
  • 250 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 500 g de farine
  • 200 g de noisettes en poudre

Battre le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aérien

Ajouter les oeufs puis la farine et les noisettes en poudre. Pétrir jusqu'à obtention d'une masse de pâte compacte puis former une boule lisse

Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur

Préchauffer le four à 150°C (th 5) et passer la pâte dans une machine à hacher la viande équipée d'un embout spécial Spritz. Au fur et à mesure que la pâte sort, couper des morceaux selon la taille désirée et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Le temps de cuisson varie selon le four utilisé... Il faut compter entre 7 et 10 minutes et la première fournée sert de référence pour les suivantes : les spritz doivent garder une couleur très claire, être à peine dorés sur les côtés

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boîte métallique hermétique ou un carton fermé préalablement tapissé de papier aluminium

Remarques :

  • Inutile de remplacer la feuille de papier sulfurisé entre chaque fournée
  • Pour aller plus vite, préparer une seconde plaque de cuisson pendant que la première est dans le four...

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Trop bons...

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Biscuits de Noël : Spritz aux amandes

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Pour un grande quantité de Spritz... ben oui... tout simplement parce que :

  1. C'est trop bon !!
  2. S'ils sont bien conservés, ils se gardent plusieurs semaines voire plusieurs mois...
  • 600 g de farine
  • 400 g de maïzena
  • 500 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 500 g de beurre ramolli
  • 250 g d'amandes en poudre

Dans un grand saladier, mélanger le sucre et la farine

Introduire le beurre mou et pétrir avec les mains jusqu'à absorption totale (aspect sablé)

Ajouter les oeufs puis les amandes en poudre et pétrir à nouveau jusqu'à obtention d'une grosse masse de pâte compacte

Former une (ou deux) boule(s) lisse(s)

Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur

Préchauffer le four à 150°C (th 5) et passer la pâte dans une machine à hacher la viande équipée d'un embout spécial Spritz. Au fur et à mesure que la pâte sort, couper des morceaux selon la taille désirée et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Le temps de cuisson varie selon le four utilisé... Il faut compter entre 7 et 10 minutes et la première fournée sert de référence pour les suivantes : les spritz doivent garder une couleur très claire, être à peine dorés sur les côtés

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boîte métallique hermétique ou un carton fermé préalablement tapissé de papier aluminium

Remarques :

  • Je garde la même feuille de papier sulfurisé... C'est inutile de la changer à chaque fois
  • Pour aller plus vite je prépare une seconde plaque pendant que la première est dans le four mais il faut tout de même compter 2 bonnes heures de cuisson !!

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Huuuummmmmmm !!

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mercredi 30 septembre 2009

Blog en pause... mais retour annoncé !!

J'aurais préféré avoir autre chose à poster pour mon 100ème billet... Séparée de mon compagnon après 11 années de vie commune, mon blog s'est automatiquement mis en pause début juin... Tout doucement je retrouve de nouveaux repères ainsi que l'envie et le temps de cuisiner ;-)) C'est officiel : je vais bientôt faire mon retour dans la blogosphère culinaire !! Alors à tout bientôt !!!

Bises, Mel

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jeudi 28 mai 2009

Gaufres légères

Plus besoin de chercher une recette de gaufres, celle-ci est PARFAITE, moelleuse et très légère !! Je fais un petit clin d'oeil à ma belle-soeur Sophie qui m'a transmis cette merveille...

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Pour une douzaine de gaufres - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min

  • 80 g de beurre

  • 75 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 3 oeufs

  • 200 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 1/4 de litre de lait

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec les sucres 

Dans un bol, battre 1 oeuf entier + 2 jaunes (réserver les blancs) et incorporer au mélange beurre-sucres. Ajouter la farine tamisée et la levure, bien mélanger et ajouter le lait petit à petit

Monter les 2 blancs réservés en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation, délicatement

Laisser reposer la pâte - ou pas, pour avoir essayer les deux, ça revient strictement au même résultat - et préparer les gaufres à l'aide d'une gaufrier

Déguster immédiatement !! Natures, avec du Nutella, de la confiture, du sucre glace, de la chantilly... tout est permis !!

Emballées dans du film alimentaire, ces gaufres se conservent facilement jusqu'au lendemain sans s'assécher et en restant bien savoureuses...

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jeudi 21 mai 2009

Gâteau d'anniversaire : génoise bicolore et mousses de fruits à l'agar agar... Effet garanti !!

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Pour la génoise bicolore

  • 4 oeufs

  • 120 g de sucre

  • 120 g de farine avec levure incorporée

  • 1 pincée de sel

  • 1 cc extrait de vanille

  • colorant alimentaire rouge

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Mélanger au batteur électrique les jaunes, l'extrait de vanille et le sucre. Faire blanchir

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la maryse au mélange oeufs-sucre

Verser la farine tamisée petit à petit. Mélanger délicatement

Séparer la pâte en deux parties égales et ajouter à l'une un peu de colorant alimentaire rouge

Pour la réalisation technique de cette génoise, je vous renvoie sur le blog Beau à la louche car elle y est très bien expliquée et illustrée...

Pour le bavarois fuits de la passion

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 500 g de compote pommes-fruits de la passion
  • 2 g d'agar agar
  • 3 cs de sucre

Mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et le récipient où va être battue la crème au congélateur pendant 15 à 30 minutes

Porter à ébullition la compote avec le sucre et l'agar agar. Réserver

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly

Incorporer la compote à la crème fouettée et répartir sur le fond de la génoise, en lissant bien. Réserver au réfrigérateur

Pour le bavarois aux framboises

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 500 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 g d'agar agar
  • 3 cs de sucre

Mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et le récipient où va être battue la crème au congélateur pendant 15 à 30 minutes

Préparer le coulis de framboises à l'aide d'un tamis, une centrifugeuse ou un blender. En réserver un ramequin pour le coulis gélifié (dessus du gâteau)

Porter à ébullition le reste du coulis avec le sucre et l'agar agar. Réserver

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly

Incorporer le coulis de framboises à la crème fouettée et répartir sur le bavarois aux fruits de la passion, en lissant bien. Réserver au réfrigérateur

Pour le coulis de framboises gélifié

  • 1 ramequin de coulis de framboises
  • 1 g d'agar agar

Porter à ébullition la remaquin de coulis et l'agar agar. Répartir sur le dessus du bavarois aux framboises et réserver au frais

Décor

L'écriture a été réalisée en remplissant un stylo à pâtisserie de chocolat blanc fondu :

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Quelques framboises, quelques meringues et le tour est joué !!

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lundi 12 janvier 2009

Nuggets de poulet maison

Voici une excellente recette, très facile et rapide à réaliser, découverte sur le blog Myl'N Cook - ici

nuggets_poulet

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Pour une dizaine de nuggets - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

  • 2 blancs de poulet crus

  • 6 bonnes pincées de sel (pour bien relever le goût du poulet)

  • 2 tranches de pain de mie passées au grille-pain et mixées en chapelure

  • 30 g de beurre fondu

  • 1 oeuf battu

Hacher les blancs de poulet avec le sel au hachoir électrique

Former vos boulettes de viande, tremper les dans le beurre fondu, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure

Faire dorer les nuggets dans une poêle avec du beurre. Pour les retourner, utiliser une spatule en bois ou pelle à tarte pour ne pas les briser

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos nuggets

Le conseil de mylncook : Vous pouvez ajouter du persil, des pépites de comté etc (je laisse libre cours à votre imagination) lorsque vous hachez votre viande

Personnellement je les ai fait natures et ils étaient exquis !!

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vendredi 9 janvier 2009

Tartelettes au caramel et chocolat

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Source : Cuisiner sans stress, Editions Marabout

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Pour environ 20 minis tartelettes - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min

  • 120 g de beurre mou coupé en dés

  • 150 g de farine

  • 55 g de sucre semoule

  • 400 g de lait concentré sucré en boîte

  • 2 cs de sirop de sucre de canne

  • 100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Beurrer des moules à tartelettes (inutile si vous utilisez des empreintes en silicone)

Battre 90 g de beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène - cette pâte reste très friable... et le remplissage des empreintes est un peu fastidieux. Il faut bien coller et lisser la pâte aux parois des empreintes et surtout monter jusqu'aux rebords...

Faire cuire 10 minutes au four

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Pendant ce temps, mélanger le lait concentré sucré avec le reste de beurre (30 grammes) et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans laisser bouillir

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Verser le caramel chaud sur la pâte de chaque empreinte et remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords

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Laisser reposer 2 minutes puis, avec un couteau pointu, démouler les tartelettes délicatement

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis napper les tartelettes de chocolat fondu et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour bien faire durcir le chocolat

Ces tartelettes peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique

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Fin »