mercredi 30 septembre 2009
Blog en pause... mais retour annoncé !!
J'aurais préféré avoir autre chose à poster pour mon 100ème billet... Séparée de mon compagnon après 11 années de vie commune, mon blog s'est automatiquement mis en pause début juin... Tout doucement je retrouve de nouveaux repères ainsi que l'envie et le temps de cuisiner ;-)) C'est officiel : je vais bientôt faire mon retour dans la blogosphère culinaire !! Alors à tout bientôt !!!
Bises, Mel
jeudi 28 mai 2009
Gaufres légères
Plus besoin de chercher une recette de gaufres, celle-ci est PARFAITE, moelleuse et très légère !! Je fais un petit clin d'oeil à ma belle-soeur Sophie qui m'a transmis cette merveille...
Pour une douzaine de gaufres - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
80 g de beurre
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de litre de lait
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec les sucres
Dans un bol, battre 1 oeuf entier + 2 jaunes (réserver les blancs) et incorporer au mélange beurre-sucres. Ajouter la farine tamisée et la levure, bien mélanger et ajouter le lait petit à petit
Monter les 2 blancs réservés en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation, délicatement
Laisser reposer la pâte - ou pas, pour avoir essayer les deux, ça revient strictement au même résultat - et préparer les gaufres à l'aide d'une gaufrier
Déguster immédiatement !! Natures, avec du Nutella, de la confiture, du sucre glace, de la chantilly... tout est permis !!
Emballées dans du film alimentaire, ces gaufres se conservent facilement jusqu'au lendemain sans s'assécher et en restant bien savoureuses...
jeudi 21 mai 2009
Gâteau d'anniversaire : génoise bicolore et mousses de fruits à l'agar agar... Effet garanti !!
Pour la génoise bicolore
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine avec levure incorporée
1 pincée de sel
1 cc extrait de vanille
colorant alimentaire rouge
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Mélanger au batteur électrique les jaunes, l'extrait de vanille et le sucre. Faire blanchir
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la maryse au mélange oeufs-sucre
Verser la farine tamisée petit à petit. Mélanger délicatement
Séparer la pâte en deux parties égales et ajouter à l'une un peu de colorant alimentaire rouge
Pour la réalisation technique de cette génoise, je vous renvoie sur le blog Beau à la louche car elle y est très bien expliquée et illustrée...
Pour le bavarois fuits de la passion
- 20 cl de crème liquide entière
- 500 g de compote pommes-fruits de la passion
- 2 g d'agar agar
- 3 cs de sucre
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et le récipient où va être battue la crème au congélateur pendant 15 à 30 minutes
Porter à ébullition la compote avec le sucre et l'agar agar. Réserver
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly
Incorporer la compote à la crème fouettée et répartir sur le fond de la génoise, en lissant bien. Réserver au réfrigérateur
Pour le bavarois aux framboises
- 20 cl de crème liquide entière
- 500 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 g d'agar agar
- 3 cs de sucre
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et le récipient où va être battue la crème au congélateur pendant 15 à 30 minutes
Préparer le coulis de framboises à l'aide d'un tamis, une centrifugeuse ou un blender. En réserver un ramequin pour le coulis gélifié (dessus du gâteau)
Porter à ébullition le reste du coulis avec le sucre et l'agar agar. Réserver
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly
Incorporer le coulis de framboises à la crème fouettée et répartir sur le bavarois aux fruits de la passion, en lissant bien. Réserver au réfrigérateur
Pour le coulis de framboises gélifié
- 1 ramequin de coulis de framboises
- 1 g d'agar agar
Porter à ébullition la remaquin de coulis et l'agar agar. Répartir sur le dessus du bavarois aux framboises et réserver au frais
Décor
L'écriture a été réalisée en remplissant un stylo à pâtisserie de chocolat blanc fondu :
Quelques framboises, quelques meringues et le tour est joué !!
lundi 12 janvier 2009
Nuggets de poulet maison
Voici une excellente recette, très facile et rapide à réaliser, découverte sur le blog Myl'N Cook - ici
Pour une dizaine de nuggets - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min
2 blancs de poulet crus
6 bonnes pincées de sel (pour bien relever le goût du poulet)
2 tranches de pain de mie passées au grille-pain et mixées en chapelure
30 g de beurre fondu
1 oeuf battu
Hacher les blancs de poulet avec le sel au hachoir électrique
Former vos boulettes de viande, tremper les dans le beurre fondu, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure
Faire dorer les nuggets dans une poêle avec du beurre. Pour les retourner, utiliser une spatule en bois ou pelle à tarte pour ne pas les briser
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos nuggets
Le conseil de mylncook : Vous pouvez ajouter du persil, des pépites de comté etc (je laisse libre cours à votre imagination) lorsque vous hachez votre viande
Personnellement je les ai fait natures et ils étaient exquis !!
vendredi 9 janvier 2009
Tartelettes au caramel et chocolat
Source : Cuisiner sans stress, Editions Marabout
Pour environ 20 minis tartelettes - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min
120 g de beurre mou coupé en dés
150 g de farine
55 g de sucre semoule
400 g de lait concentré sucré en boîte
2 cs de sirop de sucre de canne
100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Beurrer des moules à tartelettes (inutile si vous utilisez des empreintes en silicone)
Battre 90 g de beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène - cette pâte reste très friable... et le remplissage des empreintes est un peu fastidieux. Il faut bien coller et lisser la pâte aux parois des empreintes et surtout monter jusqu'aux rebords...
Faire cuire 10 minutes au four
Pendant ce temps, mélanger le lait concentré sucré avec le reste de beurre (30 grammes) et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans laisser bouillir
Verser le caramel chaud sur la pâte de chaque empreinte et remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords
Laisser reposer 2 minutes puis, avec un couteau pointu, démouler les tartelettes délicatement
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis napper les tartelettes de chocolat fondu et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour bien faire durcir le chocolat
Ces tartelettes peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
Croustillants au chèvre, tomates et basilic
Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min
4 à 6 feuilles de pâte filo
1 jaune d'oeuf battu
1 bûche de chèvre (pour en avoir testé plusieurs, celle qui donne le meilleur résultat est la Sainte Maure Sélection de la marque Soignon)
2 ou 3 tomates coupées en petits morceaux
du basilic haché frais ou surgelé
Prendre les feuilles de pâte filo dans le sens de la largeur. Au pinceau, étaler une fine couche de jaune d'oeuf sur toute la largeur inférieure en commençant à 4-5 centimètres du bas de la feuille. Ajouter des rondelles de bûche de chèvre puis des tomates coupées en petits morceaux et saupoudrer de basilic haché
Refermer la feuille de pâte filo : la plier sur elle même en commençant par le bas puis rabattre les côtés et continuer de rouler la pâte sur elle même. Je ne vais pas jusqu'au bout de feuille. Je roule la pâte 3 ou 4 fois puis je la soude avec un peu de jaune d'oeuf
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (il restera encore des feuilles de pâte filo que vous pouvez garder plusieurs jours au frigo, bien emballées pour éviter qu'elles dessèchent. En général, je les utilise le lendemain pour faire un dessert avec comme garniture soit des bananes grossièrement écrasées caramélisées dans un peu de miel à la poêle + chocolat noir râpé, soit avec des fruits frais, comme des petits morceaux de pommes et poires que je fais aussi caraméliser avec un peu de sucre à la poêle + filet de caramel. Pour le pliage, je fais comme plus haut mais je badigeonne le dessus de beurre fondu et je mets le tout au four th 6-7 pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que ça devienne doré et bien croustillant...)
Faire dorer les croustillants au chèvre quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Accompagné d'une salade verte parsemée de quelques noix... hummmm c'est trop bon !!
Pommes de terre au four, sauce au fromage blanc et fines herbes
Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 1 heure
4 grosses pommes de terre
150 g de fromage blanc
7 cl de crème fraîche liquide fouettée
herbes aromatiques au choix, quantité selon votre goût (persil, ciboulette, basilic, estragon...)
- 1 filet de jus de citron
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Rincer, sécher et hacher les herbes (si elles sont fraîches. Personnellement j'utilise des herbes surgelées qui conviennent tout aussi bien...)
Brosser les pommes de terre sous l'eau froide et les piquer à différents endroits avec une fouchette. Les envelopper dans du papier aluminium et les déposer sur la grille du four. Les faire cuire une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Mélanger le fromage blanc, les herbes et le filet de jus de citron à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer et ajouter délicatement la crème fouettée (de la crème fraîche épaisse non fouettée fait aussi l'affaire)
Déguster cette délicieuse sauce avec les pommes de terre, en accompagnement d'une tranche de jambon, d'une viande grillée, ...
jeudi 8 janvier 2009
Poulet pané au parmesan : 2ème version, au basilic et piment de cayenne
Coucou !!
Me voilà de retour après une absence de plusieurs mois... Je vous souhaite à tous et à toutes une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2009 !! Depuis décembre je cumule deux postes de psychologue, le premier dans une maison de retraite avec des personnes âgées atteintes de la maladie d'alzheimer, et le deuxième auprès de mineurs sous mesure judiciaire où j'effectue des bilans de personnalité... donc autant vous dire que je n'ai pas le temps de chômer !! Quand je rentre chez moi le soir, je suis éreintée... mais qu'est ce que ça me plait ce que je fais !! J'ai toujours autant envie de cuisiner mais à mon plus grand regrêt, je me contente de quelques recettes qui font partie de mes classiques ces derniers temps...
C'est Hélène du blog Les délices d'Hélène qui, en testant une recette que j'adore - Les escalopes de poulet panées au parmesan - m'a donné envie de poster cette variante tout aussi délicieuse...
Poulet pané au parmesan, basilic et piment de cayenne
Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
2 filets de poulet sans la peau
5 feuilles de basilic
50 g de parmesan râpé
1 oeuf
2 cs de chapelure ou biscottes mixées
1 pincée de piment de cayenne
huile d'olive
sel, poivre
Laver et hacher finement les feuilles de basilic
Dans une assiette, mélanger le parmesan râpé avec le basilic, la chapelure et le piment de cayenne. Casser et battre l'oeuf dans une autre assiette
Saler et poivrer les filets de poulet. Les tremper dans l'oeuf puis les paner (sur leurs deux faces) dans le mélange au parmesan en appuyant un peu pour bien faire adhérer
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen. Y mettre à cuire les filets de poulet panés pendant 10 minutes, en les retournant très délicatement. Ne pas faire cuire à feu trop vif car le parmesan colore assez vite. Servir avec l'accompagnement de votre choix... Ce jour là j'ai fait du chou-fleur à la béchamel et des pommes de terre roties...
Bises, Mel
jeudi 30 octobre 2008
Cupcakes crousti-moelleux de Sylvie... Trop Hummm !!
J'ai complètement craqué quand j'ai vu cette recette sur le blog de Sylvie - Amuses bouche... Nous nous sommes régalés, merci pour toutes tes délicieuses recettes Sylvie...
Pour 6 cupcakes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min
2 oeufs
80 g de beurre
100 g de chocolat noir
80 g de sucre en poudre
40 g d'amandes en poudre
30 g de farine
Pour les roses des sables :
40 g de céréales en pétales
100 g de Pralinoise Poulain 1848
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter hors du feu 2 jaunes d'œufs, le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Bien mélanger. Montez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement
Verser la préparation dans 6 moules à muffins et les faire cuire 30 minutes à 160°C (th 5)
Laissez refroidir sur une grille
.
Faire fondre la Pralinoise au micro onde et ajoutez les céréales. Mélanger délicatement pour ne pas casser les pétales mais afin qu’elles soient bien enrobées de chocolat. Déposer des petits tas sur les muffins et laisser durcir
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Entre Pupuce et Tigrou, ça commence à être l'amour fou :-) La preuve en image !!
Gratin de coquillettes aux légumes
Source d'inspiration : le magazine Guide Cuisine Hors série août-septembre 2008
Pour 2 personnes (petits mangeurs...) - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min
1 courgette
1 petit oignon
10 g de beurre
100 g de coquilettes
2 tranches de jambon blanc
50 g de fromage (beaufort, comté, gruyère...) râpé
1 cs de persil frais ou congelé
10 cl de crème liquide
1 oeuf
sel, poivre
parmesan râpé
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
Laver la courgette et peler l'oignon. Râper la courgette et l'oignon puis les faire revenir 6 à 7 minutes dans une poêle avec 10 g de beurre
Faire cuire les coquillettes selon les indications de l'emballage. Les égoutter
Tailler le jambon en dés
Dans un saladier, verser les coquillettes, le jambon, le fromage râpé, le persil, la crème liquide et l'oeuf. Saler et poivrer
Répartir les courgettes dans deux grands ramequins beurrés et compléter de la préparation aux coquillettes. Parsemer de parmesan râpé et enfourner 20-25 minutes. Servir bien chaud, dans les ramequins ou démoulé sur une assiette...
