jeudi 21 mai 2009
Gâteau d'anniversaire : génoise bicolore et mousses de fruits à l'agar agar... Effet garanti !!
Pour la génoise bicolore
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine avec levure incorporée
1 pincée de sel
1 cc extrait de vanille
colorant alimentaire rouge
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Mélanger au batteur électrique les jaunes, l'extrait de vanille et le sucre. Faire blanchir
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la maryse au mélange oeufs-sucre
Verser la farine tamisée petit à petit. Mélanger délicatement
Séparer la pâte en deux parties égales et ajouter à l'une un peu de colorant alimentaire rouge
Pour la réalisation technique de cette génoise, je vous renvoie sur le blog Beau à la louche car elle y est très bien expliquée et illustrée...
Pour le bavarois fuits de la passion
- 20 cl de crème liquide entière
- 500 g de compote pommes-fruits de la passion
- 2 g d'agar agar
- 3 cs de sucre
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et le récipient où va être battue la crème au congélateur pendant 15 à 30 minutes
Porter à ébullition la compote avec le sucre et l'agar agar. Réserver
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly
Incorporer la compote à la crème fouettée et répartir sur le fond de la génoise, en lissant bien. Réserver au réfrigérateur
Pour le bavarois aux framboises
- 20 cl de crème liquide entière
- 500 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 g d'agar agar
- 3 cs de sucre
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et le récipient où va être battue la crème au congélateur pendant 15 à 30 minutes
Préparer le coulis de framboises à l'aide d'un tamis, une centrifugeuse ou un blender. En réserver un ramequin pour le coulis gélifié (dessus du gâteau)
Porter à ébullition le reste du coulis avec le sucre et l'agar agar. Réserver
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly
Incorporer le coulis de framboises à la crème fouettée et répartir sur le bavarois aux fruits de la passion, en lissant bien. Réserver au réfrigérateur
Pour le coulis de framboises gélifié
- 1 ramequin de coulis de framboises
- 1 g d'agar agar
Porter à ébullition la remaquin de coulis et l'agar agar. Répartir sur le dessus du bavarois aux framboises et réserver au frais
Décor
L'écriture a été réalisée en remplissant un stylo à pâtisserie de chocolat blanc fondu :
Quelques framboises, quelques meringues et le tour est joué !!
Commentaires
Il est superbe !
Très bel effet effectivement. Bravo pour ce joli gâteau.
Magnifique gâteau..
..contente de te voir de retour.
ce dessert est parfait!
Oui du plus bel effet !!les mousses l'été c'est super et bien frais.
pour ma soeur
joyeux anniversaire dija iloveyou sister
superbe
bonjour ce gateau est sublime et quel régal rien qu'avec les yeux bravo! je voudrais savoir si tu as
essayer avec du citron j'aimerais bien le tenter si oui est ce que cela se maintient bien (j'ai entendu dire que l'acidité du citron ne va pas avec l'agar agar,merci de me répondre
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