mercredi 3 septembre 2008
Camembert pané aux noix
Source : le livre "What's up ? La cuisine tendance" de Jérôme Odouard et Anne-Céline Fichaux
aux Editions Dormonval, Collection Delta 2000
Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min
15 g de cerneaux de noix
20 g de chapelure
1/2 jaune d'oeuf
5 cl de lait
1/2 camembert
1/2 cs d'huile d'olive
1 noix de beurre
sel, poivre
Mixer finement les cerneaux de noix
Mélanger la poudre de noix avec la chapelure. Saler et poivrer. Verser cette prépration dans une assiette creuse
Dans un bol, battre le 1/2 jaune d'oeuf avec le lait à l'aide d'une fourchette
Couper le 1/2 camembert en 4 portions. Tremper les parts une à une dans le mélange oeuf-lait puis dans la chapelure aux noix en prenant soin de bien recouvrir l'ensemble de chaque part. Si besoin, renouveller l'opération une fois
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faire dorer les portions de camembert 2 à 3 minutes sur chaque face
Servir avec une salade verte, une tranche de jambon et quelques grains de raisin frais...
Tarte à la rhubarbe meringuée
Entre ma recherche acharnée d'un poste de psychologue clinicienne et mon nouvel emploi d'hotesse de caisse dans un centre Leclerc - ben oui... il faut bien payer les factures !! - je prends 5 minutes pour partager avec vous une merveilleuse recette de tarte à la rhubarbe meringuée trouvée sur le blog Fidji Passion Boulange - ici - merci Fidji !! J'en croyais pas mes yeux mais lundi il y avait encore de la rhubarbe à Peltre, là où je vais cueillir mes fruits et légumes... Comme mon chéri en raffole j'en ai pris et elle était encore bien ferme et très bonne... comme quoi !!
Voici la recette pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 pâte feuilletée prête à l'emploi - ben quoi ?! Je travaille maintenant :-) Vous pouvez si vous avez le temps, réaliser la pâte brisée sucrée que propose Fidji... Je suis sûre qu'elle doit être divine !!
Garniture :
1 kg de rhubarbe (700 g épluché)
200 g de sucre
Appareil à flan :
200 ml de crème liquide
100 ml de lait
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
quelques biscuits qui s'émiettent facilement type petits beurre. J'ai utilisé des biscuits à la cuiller
Meringue :
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre
- semoule
- 90 g de sucre glace
Préparation :
La veille, éplucher les tiges de rhubarbe, les émincer, les saupoudrer de sucre, mélanger et laisser macérer au frais toute une nuit (la macération de la rhubarbe rend la rhubarbe plus tendre...)
Le lendemain, égouter la rhubarbe dans une passoire. La presser entre les mains si elle est trop grogée d'eau...
Préparer l'appareil à flan en mélangeant au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la crème. Réduire les biscuits en chapelure
Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte ou à manqué préalablement beurré. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et parsemer le fond de chapelure de biscuits
Répartir la rhubarbe et verser le flan
Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C (th 7) pendant 35 min environ
Préparer la meringue :
Fouetter 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel et 90 g de sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue. Ajouter le sucre glace à la spatule. Etaler la meringue à la spatule ou à l'aide d'une poche à douille
Remettre au four à 120°C (th 4) jusqu'à ce que la meringue soient joliment dorée sur le dessus...
samedi 23 août 2008
Poulet mariné à l'indienne
Encore une manière bien sympathique de cuisiner des blancs de poulet... C'était vraiment très bon !!
Source : La cuisine c'est tout simple de Katherine Ibbs aux Editions Nathan
Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Repos : 30 min - Cuisson : 10 min
125 g de yaourt nature
1 cs de curry en poudre
2 cs d'huile végétale
le jus de 1/2 citron
1 cc de concentré de tomates
30 g de raisins secs
30 g d'amandes effilées
2 blancs de poulet
sel, poivre
Dans un petit saladier en verre, mélanger le concentré de tomates, l'huile et le curry. Ajouter le jus de citron et la moitié du yaourt pour faire la marinade
Coupe chaque blanc de poulet en cubes réguliers
Incorporer le poulet à la marinade. Ajouter du sel et du poivre, couvrir le saladier d'un film plastique et laisser le piulet mariner 30 min au réfrigérateur
Poser une poêle légèrement huilée sur feu moyen et faire sauter le poulet 3 ou 4 min. Il va changer de couleur mais ne sera pas tout à fait cuit
Ajouter les raisins secs et les amandes effilées et faire cuire 3 ou 4 min de plus. Avant de servir, couper un cube de poulet : s'il n'est plus rose, il est cuit
Servir immédiatement avec le reste de yaourt et l'accompagnement de son choix... Pour nous, c'était une bonne purée maison, miam miam !! et j'ai oublié le reste de yaourt dans le frigo...
Vous pouvez aussi accompagner ce plat d'un peu de chutney de mangue, de salade verte et de pain indien... Bon appétit !!
dimanche 10 août 2008
Pizza 4 saisons - Pâte à pizza en machine à pain
Après quelques jours de vacances en Italie, une pizza maison s'imposait !!
Pour 1 pizza - Préparation : 1h30 - Cuisson : 15 à 20 min
Recette de la pâte à pizza (en machine à pain) - Source : Pain maison, spécial machine à pain de Cathy Ytak aux Editions Marabout Chef
210 ml d'eau - je mets 220 ml avec une machine à pain qui a un TH de 60% (Moulinex Home Bread)
350 g de farine T55
2 cc de levain de blé déshydraté (magasin bio) ou 1 cc de levure de boulanger instantanée
1 cc de sel
2 cs d'huile d'olive
1 cc de sucre
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre préconisé par le constructeur puis lancer le programme "pâte seule" ou "pâte à pizza" ou encore "pâte levée"
Quand le programme est terminé, étaler la pâte à pizza sur une plaque et ajouter la garniture de son choix
Pour nous :
1 bocal de sauce tomate aux olives et Mozzarella (ou napolitaine ou encore du coulis de tomates)
1 boîte de champignons émincés
2 tranches de jambon blanc
1 boîte de coeurs d'artichauts
de la mozzarella râpée
du gruyère râpé
herbes de Provences et romarin séchés
Préchauffer le four à 230°C (th 7-8)
Recouvrir la pâte de sauce tomate. Ajouter les champignons, le jambon coupé en lanières et les coeurs d'artichauts coupés en rondelles. Parsemer de gruyère râpé puis de mozzarella râpée. Saupoudrer d'herbes de Provences et de romarin séchés (selon votre goût) et enfourner 15 à 20 min
Cette pizza était vraiment excellente... La pâte était moelleuse et croustillante à la fois... miam miam !!
Bon Appétit !!
Mr Picard n'a pas que de bons produits, il a aussi de bonnes recettes !! Muffins aux myrtilles, délicieux...
Les muffins aux myrtilles et moi, c'est une sacré histoire ou plutôt un défi... puisque plusieurs fois dans la semaine, mon chéri s'arrête dans une boulangerie près de son travail pour y dévorer plusieurs de leurs muffins aux myrtilles en ne cessant de me vanter leur texture, leur goût... Il m'en a même ramené à la maison pour que je goûte !! Il m'a rendu folle alors je me suis lancée le défi de trouver une recette de muffins aux myrtilles qui ressemblent à ceux qu'il aime tant... Je sélectionne donc une première recette trouvée dans un de mes livres de cuisine et sors les myrtilles - achetées chez Picard - du congélateur... Je prépare tous les ingrédients nécessaires quand soudain je tombe nez à nez avec une recette qui figure au dos du sachet de myrtilles Picard : MUFFINS AUX MYRTILLES... Je remballe mon bouquin et décide de tester la recette de Mr Picard en me disant que s'il a de bons produits, il a sûrement aussi de bonnes recettes... Résultat : la boulangerie de mon chéri a de la concurrence maintenant !! Ils sont exactement pareils... Défi relevé et je vous dis pas la satisfaction que j'en ai retiré !!
Maintenant c'est à vous d'essayer, ça en vaut vraiment la peine... Ces muffins ont une texture ultra légère et je n'en ai jamais goûté d'aussi bons - à part à la boulangerie mais maintenant, c'est de l'histoire ancienne :-)
Pour 10 gros muffins - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min
125 g de beurre fondu
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs entiers
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de lait
175 g de myrtilles Picard congelées
Dans un récipient, mélanger le beurre fondu avec la farine, la levure chimique et une pincée de sel
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le sachet de sucre vanillé et le lait
Mélanger la deuxième préparation (liquide) dans la première jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
Remplir de pâte à mi-hauteur chaque moule à muffins préalablement beurré et fariné. Ajouter 1 cs de myrtilles congelées et compléter aux 3/4 du moule de pâte → Alors là, je n'ai pas fait pareil... J'ai décongelé les myrtilles au micro-ondes, je les ai essuyé avec du papier absorbant et incorporé à la pâte avant de mettre celle-ci dans les empreintes à muffins...
Faire cuire à 200°C (th 6/7) pendant 20 min. Laisser tiédir puis démouler et se jetter dessus lorsqu'ils sont refroidis !!
Même Tigrou a eu le privilège de goûter à ces muffins !!
Bon dimanche...
mardi 5 août 2008
Salade de riz
Me voilà de retour avec une bonne salade de riz, bien fraîche et surtout très facile et rapide à préparer !! Idéale pour accompagner des grillades... De plus, elle peut être préparée la veille - détail qui a son importance si vous recevez des amis chez vous, ça permet de se préserver d'un mauvais coup de stress... et elle permet aussi d'utiliser un reste de riz cuit...
Pour 2 ou 3 personnes - Préparation : 10 min
125 g de riz cuit et refroidi
1 boîte de maïs égouttée
2 petits poivrons verts
3-4 tomates
1 cc de moutarde
2 cs de vinaigre
4 cs d'huile
sel, poivre
Laver les poivrons et les tomates. Les épépiner et les détailler en petits cubes
Préparer la vinaigrette : Dans un grand saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer
Ajouter le riz, le maïs, les tomates et les poivrons. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir...
NB : Libre à vous d'ajouter d'autres ingrédients dans cette salade comme des cubes de gruyère, du jambon, des olives...
mercredi 9 juillet 2008
Petit message pour mes lecteurs...
Entre mon séjour chez ma maman qui s'est faite opérer la semaine dernière et moi qui ne peux ouvrir la bouche que pour y faire passer une paille depuis samedi :-( vous comprendrez que l'envie de poster sur mon blog ou de passer sur les votres n'est pas là... De plus, si je vais mieux nous partons en vacances lundi donc je serai absente de la blogosphère jusqu'à la fin du mois... Voilà, je tenais juste à vous tenir au courant...
A bientôt pour de bonnes petites recettes !!
Bises, Mel
lundi 30 juin 2008
Sablés au pralin : inauguration de la Brigitte keks !! + 1 Tag
Un grand merci à Cathy sans qui la Brigitte-keks ne serais jamais arrivée dans ma cuisine !!
Pour une trentaine de sablés
Préparation : 10 min - Repos de la pâte : 1 heure - Cuisson : 10 min
- 240 g de farine
- 120 g de sucre glace
50 g de pralin (mélange d'amandes et noisettes caramélisées concassées, disponible en supermarché dans le rayon des farines, sucres...)
- 125 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
- 1 oeuf entier
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
Dans un saladier (ou dans le bol du robot) mettre la farine, le sucre glace, le pralin et le beurre. Travailler ces ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux (ou alors laisser le robot faire...)
.
.
Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille liquide puis mélanger pour obtenir une pâte homogène. La rassembler en boule, l'emballer dans du film alimentaire et la réserver pendant une heure au réfrigérateur
.
.
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 5-6 mm d'épaisseur environ puis la découper à l'aide d'emporte-pièces (ou de la fameuse Brigitte-keks qui permet d'insérer un petit message personnalisé...)
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes
Ces sablés se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique fermée... Chez nous, le lendemain il n'y en avait déjà plus !!
Encore un petit tag qui cours sur nos blogs et auquel Sabine et Sylvie m'ont demandé de répondre... Merci les filles !!
Principe : citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog
Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : j'aime cuisiner tous les aliments que j'apprécie... J'adore manipuler la crème montée en chantilly...
Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : Une charlotte au chocolat blanc et aux fraises
La recette que votre entourage vous réclame le plus : le couscous ou encore les crèmes au carambar...
Votre petit déjeuner préféré : des tranches de pain grillées avec du nutella ou de la confiture ou du miel, un bon jus d'orange et toute sorte de viennoiseries, notamment les brioches
Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée : je n'aime pas aller au restaurant... Par contre pour les pâtisseries, c'est différent !! Ma préférée reste une petite pâtisserie située à Saint-avold où j'ai grandi et qui s'appelle Dosda... On y trouve la meilleure tarte au fromage que je n'ai jamais goûté ou encore de délicieux éclairs à la vanille avec des morceaux de fraises à l'intérieur... miam miam !!
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine : mon assistant de cuisine, Tigrou !! Non, plus sérieusement, mon robot Kenwood et tous ses accessoires... 900 euros quand même... il a de quoi être précieux !! Sinon, il y a les moules en silicone, ma balance électronique, mes petites cuillères mesure, ou encore un petit pichet gradué de 10 cl - mon chéri m'appelle l'alchimiste quand je le sors !! :-)
A mon tour, je tague :
- Le Nid Gourmand
- Aux mille et un délices
- Le coin repas
- LSgirl67... ou la ruée vers la cuisine !!!
- D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandises !
- Pralinettes
jeudi 26 juin 2008
Petits muffins salés au fromage à raclette et aux lardons
Bon tout d'abord je voulais vous dire que je n'ai pas été retenue pour le poste dont je vous parle dans le message précédent... Je l'ai appris aujourd'hui et j'ai les boules... du coup, avec mon chéri on envisage sérieusement de partir quelques jours de vacances... en Italie ou en Croatie peut être...
Ensuite, il y a quelques semaines, après avoir testé la fameuse tartiflette tatin de Cyril Lignac que vous devez certainement connaître - d'ailleurs je ne vois pas pourquoi ça s'appelle tartiflette puisqu'il y a du fromage à raclette et non du reblochon mais bon... si quelqu'un à une explication ?! - il me restais du fromage à raclette et une envie de faire des muffins salés... Je cherche alors sur vos blogs ce que je pourrais bien faire de ce reste de fromage à raclette et c'est une recette trouvée sur le blog de LSgirl57 - ici - qui m'a conquise... La texture de ces petites bouchées salées est parfaite à mes yeux et la garniture se décline à l'infini !! Elles sont idéales pour un apéro, un pique-nique... et permettent de recycler des restes de fromages, jambon...
Pour 14 mini muffins environ - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
2 gros oeufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
75 ml d'huile
50 g de gruyère râpé
100 g de lardons fumés
80 g de fromage à raclette
sel et poivre
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs
Dans un bol, mêler à la cuillère en bois ou à la spatule la farine et la levure tamisées, l'huile et les jaunes d'oeufs
Dans un second bol, émulsionner les blancs d'oeufs (ne pas les monter en neige) puis les ajouter à la préparation précédente
Faire cuire les lardons au micro-ondes (1 minute sur 500 W) ou dans une poële sans ajout de matière grasse, puis les ajouter à la pâte, ainsi que le gruyère râpé, le fromage à raclette coupé en carrés, le sel et le poivre. Bien mélanger
Répartir la pâte dans un moule à mini muffins ou madeleines (environ 1 cuillère à soupe par empreinte car la pâte gonfle un peu à la cuisson)
Faire cuire 10 minutes à 200°C (th 6-7) jusqu'à ce que les mini muffins soient bien dorés
Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille
D'autres idées de garniture :
100 g de lardons + 80 g de gruyère râpé + 1 cs de thym (ou persil ou ciboulette...)
1 petite courgette râpée non épluchée + 80 g de fromage de chèvre émietté (crottin ou bûche) + 50 g de gruyère râpé
une 20aine d'olives vertes dénoyautées et découpées en rondelles + 1 ou 2 tranches de jambon détaillées en petits carrés + 50 g de gruyère râpé
2 tranches de jambon détaillées en petits carrés + 100 g de morceaux de mozzarella ou feta + 2 tomates (enlever la peau et les pépins, couper la chair en petits morceaux et faire revenir 5 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive) ou utiliser des tomates séchées marinées
80 g de fromage de chèvre émietté (crottin ou bûche) + 60 g de cerneaux de noix + 50 g de gruyère râpé + 1 cs de basilic haché
2 tranches de jambon de parme détaillées en petits carrés + 100 g de morceaux de figues
Bonne journée !!
mardi 24 juin 2008
Tiramisu aux fraises et aux framboises
Hier, j'ai enfin passé mon premier entretien d'embauche pour travailler en milieu hospitalier dans un service de diabétologie et nutrition (obésité et autres troubles du comportement alimentaire) Quel stress !! Je ne pensais pas qu'il serait si difficile de trouver un poste de psychologie clinicienne... Bref, de retour chez moi j'ai eu envie d'une petite douceur et comme j'avais des fraises et des framboises dans le réfrigérateur - cueillies la veille avec mon chéri - j'ai pansé par pensé à un Tiramisu aux fraises et aux framboises... Un dessert bien frais, qui a fait son effet... délicieux !!
Chéri ??
Comment ça t'es déjà fatigué ?! Allez, viens vite m'aider...
Ben oui, la cueillette à deux ça va plus vite... Quoi que... avec mon chéri ça se discute parce que c'est une framboise dans la bouche, une framboise dans le panier !!
TIRAMISU FRAISES - FRAMBOISES
Pour 4 personnes... tant qu'on y est, il y en aura pour le lendemain midi !!
Préparation : 15 min - Réfrigération : 2 heures minimum
300 g de fraises
150 g de framboises
1 filet de jus de citron
250 g de mascarpone
4 petits oeufs
90 g de sucre en poudre
une dizaine de biscuits roses de Reims
Laver et équeuter les fraises. Les passer au mixeur ou au blender avec un filet de jus de citron et 1 bonne cuillère à soupe de sucre
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
A l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 3 minutes)
Incorporer le mascarpone et battre jusqu'à obtention d'une crème lisse
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à main jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Montage des verrines :
Disposer des biscuits roses au fond de chaque verrine. Recouvrir de coulis de fraises (en réserver un peu pour la décoration) puis de crème au mascarpone
Décorer avec le coulis de fraises réservé et de belles framboises lavées et égoutées
Placer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir...
