vendredi 9 janvier 2009
Tartelettes au caramel et chocolat
Source : Cuisiner sans stress, Editions Marabout
Pour environ 20 minis tartelettes - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min
120 g de beurre mou coupé en dés
150 g de farine
55 g de sucre semoule
400 g de lait concentré sucré en boîte
2 cs de sirop de sucre de canne
100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Beurrer des moules à tartelettes (inutile si vous utilisez des empreintes en silicone)
Battre 90 g de beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène - cette pâte reste très friable... et le remplissage des empreintes est un peu fastidieux. Il faut bien coller et lisser la pâte aux parois des empreintes et surtout monter jusqu'aux rebords...
Faire cuire 10 minutes au four
Pendant ce temps, mélanger le lait concentré sucré avec le reste de beurre (30 grammes) et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans laisser bouillir
Verser le caramel chaud sur la pâte de chaque empreinte et remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords
Laisser reposer 2 minutes puis, avec un couteau pointu, démouler les tartelettes délicatement
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis napper les tartelettes de chocolat fondu et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour bien faire durcir le chocolat
Ces tartelettes peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
Croustillants au chèvre, tomates et basilic
Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min
4 à 6 feuilles de pâte filo
1 jaune d'oeuf battu
1 bûche de chèvre (pour en avoir testé plusieurs, celle qui donne le meilleur résultat est la Sainte Maure Sélection de la marque Soignon)
2 ou 3 tomates coupées en petits morceaux
du basilic haché frais ou surgelé
Prendre les feuilles de pâte filo dans le sens de la largeur. Au pinceau, étaler une fine couche de jaune d'oeuf sur toute la largeur inférieure en commençant à 4-5 centimètres du bas de la feuille. Ajouter des rondelles de bûche de chèvre puis des tomates coupées en petits morceaux et saupoudrer de basilic haché
Refermer la feuille de pâte filo : la plier sur elle même en commençant par le bas puis rabattre les côtés et continuer de rouler la pâte sur elle même. Je ne vais pas jusqu'au bout de feuille. Je roule la pâte 3 ou 4 fois puis je la soude avec un peu de jaune d'oeuf
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (il restera encore des feuilles de pâte filo que vous pouvez garder plusieurs jours au frigo, bien emballées pour éviter qu'elles dessèchent. En général, je les utilise le lendemain pour faire un dessert avec comme garniture soit des bananes grossièrement écrasées caramélisées dans un peu de miel à la poêle + chocolat noir râpé, soit avec des fruits frais, comme des petits morceaux de pommes et poires que je fais aussi caraméliser avec un peu de sucre à la poêle + filet de caramel. Pour le pliage, je fais comme plus haut mais je badigeonne le dessus de beurre fondu et je mets le tout au four th 6-7 pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que ça devienne doré et bien croustillant...)
Faire dorer les croustillants au chèvre quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Accompagné d'une salade verte parsemée de quelques noix... hummmm c'est trop bon !!
Pommes de terre au four, sauce au fromage blanc et fines herbes
Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 1 heure
4 grosses pommes de terre
150 g de fromage blanc
7 cl de crème fraîche liquide fouettée
herbes aromatiques au choix, quantité selon votre goût (persil, ciboulette, basilic, estragon...)
- 1 filet de jus de citron
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Rincer, sécher et hacher les herbes (si elles sont fraîches. Personnellement j'utilise des herbes surgelées qui conviennent tout aussi bien...)
Brosser les pommes de terre sous l'eau froide et les piquer à différents endroits avec une fouchette. Les envelopper dans du papier aluminium et les déposer sur la grille du four. Les faire cuire une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Mélanger le fromage blanc, les herbes et le filet de jus de citron à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer et ajouter délicatement la crème fouettée (de la crème fraîche épaisse non fouettée fait aussi l'affaire)
Déguster cette délicieuse sauce avec les pommes de terre, en accompagnement d'une tranche de jambon, d'une viande grillée, ...
