lundi 31 mars 2008
Risotto au poulet, safran, petits pois et fromage de chèvre...
Un risotto très simple à préparer et vraiment très bon !
Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 à 40 min
2 escalopes de poulet
1 oignon
100 g de petits pois surgelés
125 g de riz à grains ronds, spécial risotto
4 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de poule (ou de volaille)
1/2 dose de safran
1 cs d'huile d'olive (ou d'huile de noix...)
1 cc de basilic surgelé
1 cc de persil surgelé
1 crottin de chèvre bien sec (parce qu'il va falloir le râper...)
Couper les blancs de poulet en dés. Peler et émincer l'oignon
Porter à ébullition 50 cl d'eau avec un cube de bouillon de poule, puis maintenir à petits frémissements pour garder le bouillon au chaud
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais. Y faire revenir l'oignon 5 min en remuant. Ajouter les dés de poulet et les faire revenir 5 min. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile
Verser le vin blanc, ajouter le safran et remuer
Verser une une louche de bouillon (d'une contenance d'environ 10 cl) et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que le riz ait absorbé la louche de bouillon. Répéter cette opération, louche après louche. Ajouter les petits pois surgelés avec la dernière louche de bouillon
Râper le crottin de chèvre avec une râpe fine. Incorporer au risotto le basilic, le persil et le chèvre râpé
Poivrer, rectifier au besoin l'assaisonnement en sel et servir !
Bon appétit !
ma participation au jeu "Le tablier des blogs"
Aujourd'hui j'ai participé au jeu "Le tablier des blogs" proposé par le site culinaire 750grammes...
Le principe :
- Déposer 5 recettes de cuisine avec photo sur le site
- Faire une demande pour recevoir le tablier des blogs (c'est sympa, je ne m'en mettrais plus partout quand je cuisine !!!)
- Se prendre en photo, avec son beau tablier, et l'envoyer sur le site (cette photo accompagnera les recettes que l'on a posté sur le site)
Voici les recettes que j'ai déposé :
- Pâtes au pesto de basilic
- Pommes de terre au parmesan
- Brochettes de poulet tandoori et sauce au yaourt + riz complet au curcuma
- Chantilly au chocolat sur un petit nuage meringué
- Crème brûlée au miel et nougatine
Affaire à suivre ! Bisou, Mel☺
Pâtes au pesto de basilic
Pour la petite histoire, c'est en Autriche, chez la soeur de mon chéri, que nous avons découvert les pâtes au pesto... Tous pris d'une flemmardise aigue ce jour là, nous avons opté pour une commande de pâtes à emporter dans un petit resto qui ne propose que des pâtes à emporter d'ailleurs ! J'ai même trouvé ce concept bien sympa... Bref ! Avant ce jour là, les pâtes au pesto eh ben ça ne me disait rien du tout... rien que de savoir toute l'huile que ça contenait ça m'affolait ! Et ce jour là, j'ai goûté... Et devinez quoi ? ... J'ai beaucoup aimé ! Depuis, c'est devenu un plat que je cuisine régulièrement et la recette qui a conquis mon coeur et celui de mon chéri vient du livre de Jody Vassalo : "Pasta" aux éditions Petit Plat Marabout
Pour 2 personnes
25 g de pignons de pin
1/2 gousse d'ail
50 g de feuilles de basilic frais
25 g de parmesan râpé
5 cl d'huile d'olive vierge extra (je n'en mets que 3 cl et c'est très bon...)
1 cs de confit de tomates séchées (ma petite touche perso...)
125 g de spaguettis secs
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle sur feu moyen (attention, ça va vite... quelques minutes suffisent... ne les laissez pas sans surveillance au risque de les retrouver carbonisés ! eh oui, ça m'est déjà arrivé...)
Piler la demi-gousse d'ail, laver les feuilles de basilic
Mixer les pignons de pin, l'ail, le basilic et le parmesan au robot jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Transférer la pâte dans un petit saladier, ajouter le confit de tomate séchée
Puis incorporer l'huile petit à petit et réserver
Faire cuire les spaguettis 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, les mettre dans une sauteuse assez grande et ajouter le pesto
Remuer, sur feu moyen, jusqu'à ce que les pâtes soient bien imprégnées de pesto et servir aussitôt !
Astuces :
* Vous pouvez préparer le pesto à l'avance... Il suffit de le transférer dans un récipient hermétique, de le napper d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter qu'il ne s'oxyde et de couvrir avec du film alimentaire ou un couvercle
* Le pesto se congèle facilement donc quand le basilic est au mieux de sa forme, pensez à préparer ce pesto en grande quantité et à le conserver en petites portions au congélateur (il se garde plusieurs mois dans des bacs à glaçons ou encore des petits sacs de congélation)
Riche en graisse, le pesto ne se fige jamais totalement sous l'action du froid : il devient alors facile d'en prélever une petite part pour réhausser une soupe, un jus de viande...
dimanche 30 mars 2008
Boulettes de boeuf haché, sauce aux champignons
Un mélange de saveurs inédit...
Source : "Les basiques de la cuisine" aux Editions Marabout Chef
Pour 4 personnes
380 g de boeuf haché
1 petit oignon finement haché
1 petite carotte râpée
1 petit poivron rouge râpé
1/2 cc de thym séché
1 gousse d'ail pilée
1 oeuf, légèrement battu
35 g de farine environ
15 g de beurre
2 cc d'huile végétale
Pour la sauce aux champignons :
250 g de champignons de Paris, finement émincés
1 noisette de beurre
3 cc de Maïzena
250 ml de bouillon de boeuf
1/2 cc de persil haché
Mettre la viande, l'oignon, la carotte, le poivron, le thym, l'ail et l'oeuf dans un saladier de taille moyenne
A l'aide d'une cuillère en bois (ou de vos mains) mélanger les ingrédient jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Façonner 8 boulettes, les aplatir légèrement
Verser la farine dans une assiette creuse ou un plat puis rouler les boulette dedans, l'une après l'autre. Secouer pour enlever l'excédent de farine
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse de taille moyenne. Faire cuire les boulettes 10 min environ de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud (dans le four à basse température par exemple)
Préparer la sauce aux champignons : Faire cuire les champignons dans une noisette de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau (5 min environ)
Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de bouillon avant de l'ajouter au bouillon
Verser le liquide dans la poêle et laisser cuire à feu vif, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce fasse de petits bouillons et épaississe
Dresser les boulettes de viande sur les assiettes et napper de sauce... Un délice !
En accompagnement, j'ai fait des brocolis et des pommes de terre au parmesan. Vous trouverez la recette ici...
Astuces :
* Ces boulettes de viande peuvent être préparées la veille et mises au frais, couvertes. Vous pouvez les congeler si elles sont crues et pas encore roulées dans la farine
* Elles se mangent aussi bien chaudes que froides. Elles sont idéales pour un pique-nique, un déjeuner sur le pouce ou comme amuses-bouche à l'heure de l'apéritif (dans ce cas, façonner des boulettes plus petites, d'un diamètre de 3 cm environ)
* Elles peuvent être réchauffées facilement : les répartir en une seule couche dans un plat allant au four et recouvrir de papier aluminium. Piquer la feuille de papier aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper et faire réchauffer à four moyen (th 5) 10 à 20 min, jusqu'à ce que les boulettes soient bien chaudes
Pommes de terre au parmesan
Source : "Pommes de terre" aux Editions Parragon
Pour 4 personnes
8 pommes de terre
50 g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
1 cs de persil frais haché
sel
huile pour la cuisson
Peler et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur et faire cuire dans une casserole d'eau bouillante 10 min. Bien égoutter
Mélanger le parmesan, la noix de muscade et le persil dans un bol peu profond
Rouler les pommes de terre dans le mélange au parmesan et tapoter pour faire tomber l'excédent
Verser un peu d'huile dans un plat allant au four et faire chauffer au four préchauffé à 210°C (th 7) pendant 10 min. Retirer le plat du four et déposer les pommes de terre dedans. Laisser cuire 30 min en les retournant à mi-cuisson
Retirer l'excédent d'huile si nécessaire et servir !
Dans la recette originale, ils ajoutent 4 tranches de poitrine fumée coupées en lardons sur les pommes de terre quelques minutes avant la fin de la cuisson... Alors à vous de voir si ça vous tente... !
samedi 29 mars 2008
Pain au müesli et aux abricots secs (MAP)
Un beau pain pour un petit déjeuner gourmand, ça vous dis ?!
Source : "Pain maison, spécial machine à pain" aux Editions Marabout Chef
Pour un pain de 750 g
270 ml de liquide (50% lait, 50% eau) → Ma machine à pain a un taux d'hydratation (le fameux TH...) de 60% (Moulinex Home bread) et je suis obligée de rajouter 15 ml d'eau pour arriver à obtenir un pâton de bonne consistance
270 g de farine bise T 80
50 g de farine de seigle
2,5 cc de levain déshydraté (vous en trouverez en magasin BIO) ou 1 cc de levure instantanée ou 22 g de levure fraîche
1,5 cc de sel
15 g de beurre mou coupé en morceaux
20 g de miel
100 g de müesli
7 ou 8 abricots secs coupés en petits morceaux
Mettre dans la cuve de la machine à pain : le beurre, l'eau, le lait, le sel, le miel, les farines et la levure (se référer au manuel de votre machine pour savoir dans quel ordre vous devez mettre les ingrédients...)
Lancer le programme "pain complet"
Au bip sonore, ajouter le müesli et les abricots secs
Et voilà... Si c'est pas merveilleux ! Ce pain est vraiment délicieux, c'est mon préféré... et avec une bonne cuillère de confiture, je vous laisse imaginer...
jeudi 27 mars 2008
Bananana... Bananana... Banana Split !
Un dessert basique, très simple et rapide à réaliser, qui fait toujours littéralement fondre mon chéri !
Pour 2 personnes
1 banane bien mûre
40 g de chocolat noir ou au lait + 4 cs d'eau
1 boule de glace vanille
1 boule de glace chocolat
1 bombe de chantilly
2 cc de pralin ou 1 crèpe dentelle émiettée
Couper la banane en rondelles et déposer la même quantité dans le fond de deux coupes à dessert (ou verres ; assiettes creuses...)
Faire fondre le chocolat sur feu doux dans une petite casserole avec l'eau et recouvrir les rondelles de bananes de chocolat fondu
Ajouter une boule de glace vanille et une boule de glace chocolat (ou deux boules du même parfum) Je n'avais que de la glace vanille aux éclats de cookies et caramel...
Recouvrir à nouveau de chocolat fondu...
Et finir par une bonne couche de chantilly ! Pour la petite touche déco, parsemer de pralin ou de crèpes dentelles émiettées, ça donne un petit plus croquant...
A l'attaaaaque !
mercredi 26 mars 2008
Chantilly au chocolat sur un petit nuage meringué...
Source : "Desserts" aux Editions Marabout
Pour 15 petits pavés meringués au chocolat (ou 5 un peu plus grands...)
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre en poudre
120 g de noix de coco en poudreque je n'ai pas mis...165 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche liquide
1 cs de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180°C
Graisser légèrement un moule à génoise, puis chemiser le fond de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les grands côtés
Monter les blancs d'oeufs en neige, puis incorporer le sucre en trois fois, sans cesser de battre. Le mélange doit rester ferme. Ajouter la noix de coco puis étaler cette meringue dans le moule
Faire cuire 20 min au four
Lorsque le meringue est encore chaude, la tasser avec une palette sans trop forcer (car elle gonfle...) et laisser refroidir complètement
Une fois la meringue refroidie, j'ai découpé des cercles à l'aide de petits cercles à patisserie
Casser le chocolat en petits morceaux dans un récipient résistant à la chaleur, puis le faire fondre au bain-marie, en remuant régulièrement. Laisser refroidir
Mettre le bol du robot (ou un saladier) au réfrigérateur ainsi que le fouet du robot et la crème fraîche liquide au congélateur pendant 30 min
Fouetter la crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement le chocolat refroidi jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Répartir cette chantilly au chocolat sur le fond meringué (je vous conseille de mettre du film alimentaire sur les parois du moule... pour un démoulage plus facile) et laisser prendre 3 heures au réfrigérateur
Démouler, saupoudrer de cacao et découper en petits carrés
Les plus gourmands pourront même ajouter une petite touche de chantilly supplémentaire, n'est-ce pas papa :-)
mardi 25 mars 2008
Cannellonis à la bolognaise et ricotta
Source d'inspiration : "Pasta" de Jody Vassalo aux Editions Petit plat Marabout
Pour 2-3 personnes
8-10 cannellonis secs (environ 125 g ce qui fait la moitié d'un paquet Barilla à peu près)
1 cs d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail pelée et pilée
300 g de viande de boeuf hachée
1 petite boîte de tomates pelées et concassées
5 cl de vin rouge sec
1 feuille de laurier
1/2 cc d'herbes italiennes déshydratées (Ducros)
sel, poivre
1/2 petite brique de coulis de tomate (100g environ)
1 oeuf légèrement battu
200 g de ricotta
15 cl de lait
50 g de fromage râpé (gruyère, mozzarella, parmesan...)
noix de muscade en poudre
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y laisser dorer l'oignon et l'ail 5 min à feu moyen. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 5 min, tout en remuant. Saler et poivrer
Ajouter la petite boîte de tomates avec le jus, le vin rouge, la feuille de laurier et les herbes italiennes. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 min à couvert
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Faire cuire les cannellonis 8 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide
Les garnir de préparation à la viande. Pour cela, les tenir à la verticale, posés sur une assiette, et les garnir à l'aide d'une petite cuillère
Puis les déposer dans un plat à four huilé, les uns contre les autres et les recouvrir de coulis de tomates
Battre 1 oeuf entier dans un saladier et y ajouter la ricotta, le lait et la noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger au fouet à main jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et homogène
Verser ce mélange sur les cannellonis et saupoudrer de fromage râpé
Enfourner pendant 30 min environ. Le fromage doit être bien gratiné
Servir dès la sortie du four
Verdict : Accompagné d'une bonne salade verte, c'est excellent ! C'est un peu sec mais ça ne fait pas de mal desfois ! La prochaine fois je pense essayer de remplacer le coulis de tomates par une boîte de sauce tomate napolitaine par exemple et j'ajouterai sûrement des petits dés de légumes dans la farce à la viande comme des carottes, courgettes, aubergines...
Vous pouvez également préparer une pâte à cannellonis maison si vous avez le temps : Mélanger 175 g de farine, 2 oeufs et 1/2 cc d'huile. Abaisser la pâte, y découper des petits rectangles que l'on plonge 6 min dans de l'eau bouillante salée, égoutter puis garnir les petits rectangles cuits de préparation à la viande et les rouler sur eux-mêmes pour former des cannellonis !
Le voilier-melon !
Il était un petit navire, il était un petit navire... qui n'avait ja-ja-jamais navigué, qui n'avait ja-ja-jamais navigué...
Oh eh oh eh matelot, matelot navigue sur les flots ! Voilà la chansonnette qui m'a traversée la tête pendant que je préparais ce voilier-melon hier soir... Plutôt original, non ?!
Source : "Recevoir" aux Editions Rustica
Pour 6 voiliers
1 melon
6 tranches d'orange
6
cerises confitesframboises6 piques en bois
Couper le melon en 6 parts, enlever les pépins et séparer la peau de la chair
Sans entailler la peau, couper la chair de manière régulière
Décaler tous les morceaux en les poussant latéralement
Fixer un pique en bois en travers d'une tranche d'orange
Ajouter une cerise confite framboise et fixer la voile sur le melon
Ce voilier peut être présenté en entrée, accompagné de jambon cru de pays avec lequel il s'associe très bien, ou pour un dessert fruité...
Ils étaient deux petits navires, ils étaient deux petits navires... Non, faut vraiment que j'arrête !
