Nid de Pâques au chocolat

24 mars 2008

Il y a quelques jours, ma mère m'appelait pour me parler d'un gâteau de Pâques qu'elle voulait qu'on fasse ensemble... OK ! Plus on est de fous plus on rit, non ?! Il s'agit en fait d'un nid de Pâques au chocolat, composé plus précisément de deux génoises au chocolat imbibées de sirop et d'une crème mousseline au chocolat... Ca fait beaucoup de chocolat tout ça ! Au final, ce gâteau nous a tous agréablement surpris car il est très aéré, très fondant, pas lourd du tout et pas trop sucré...

Ma mère a repéré cette recette de nid de Pâques sur le site de Supertoinette - ici - Un bon choix maman ! Merci à Michelle et à Supertoinette pour cette délicieuse recette... Elle a eu un grand succès dans toute notre petite famille ! Vivement l'année prochaine...

Ingrédients

Pour les génoises au chocolat :

200 g de farine
50 g de maïzena (fécule de maïs)
50 g de cacao (Van Houten)
8 oeufs entiers
250 g de sucre en poudre

Pour la crème mousseline au chocolat :

30 g de farine
30 g de maïzena (fécule de maïs)
50 cl de lait ~~écrémé~~ demi écrémé
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
150 g de chocolat à cuire + 50 g pour la décoration
140 g de beurre mou

Pour le sirop :

240 g de sucre en ~~poudre~~ morceaux
20 cl d'eau
~~10 cl~~ 5 cl de rhum blanc

Préparation

Préparer les génoises au chocolat : Dans un saladier, tamiser la farine avec la maïzena et le cacao

Beurrer largement un moule à manqué et un moule à savarin

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Préparer un bain-marie : Verser de l'eau dans une grande casserole et la chauffer à feu doux. La température de l'eau doit être maximum à 40°C (tiède)
Poser un grand saladier résistant à la chaleur sur la casserole d'eau pour vérifier que le fond du saladier est bien adapté au bain-marie : le fond doit toucher l'eau

Retirer le saladier du bain marie et y mettre les oeufs entiers et le sucre (casser un par un les oeufs dans un petit bol pour vérifier leur fraîcheur et mettre dans le saladier au fur et à mesure)

Reposer le saladier sur le bain-marie et battre le mélange oeufs-sucre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et légère ; elle doit doubler de volume...

Verser les farines précédemment tamisées avec le cacao, par petites quantités, et mélanger après chaque ajout en soulevant délicatement la masse avec une spatule

Partager la pâte entre le moule à manqué et le moule à savarin puis enfourner dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson car la génoise cuit rapidement. Vérifier la cuisson après 20 minutes en plantant au centre du gâteau la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche et nette s'il est prêt

Laisser refroidir dans les moules

Préparer la crème mousseline au chocolat : Dans un saladier, tamiser la farine avec la maïzena

Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir 45 cl de lait ou 450 grammes. Garder en réserve 50 g de lait froid

Dans un saladier à bord haut, placer les jaunes d'oeufs et le sucre. Blanchir en battant rapidement les jaunes et le sucre

Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Il ne doit plus y avoir de farine

Ajouter les 5 cl ou 50 g de lait froid réservé. Mélanger au batteur électrique pour obtenir une préparation homogène et lisse

Prendre le lait bouillant et l'ajouter petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition en remuant régulièrement (utiliser un fouet à main si la crème commence à faire des grumeaux)

Dès que la crème a épaissi, ajouter 150 g de chocolat cassé en morceaux et le faire fondre dans la crème chaude

Couper le beurre en morceaux. Mélanger au fouet à main 70 g de beurre dans la crème chaude

Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir (mélanger de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau sur la crème)
Après refroidissement, battre la crème au fouet à main avec les 70 g de beurre restant

Préparer le sirop : Placer le sucre dans une petite casserole pouvant contenir l'eau et le sucre. Porter à ébullition pendant 3 minutes

Retirer du feu et ajouter le rhum blanc. Si vous ne voulez pas d’alcool, faites un punch avec : 100 g de sucre, 10 cl d’eau et le jus de 4 oranges

Démouler les génoises et les placer sur des feuilles de papier cuisson, ce sera plus facile pour les déplacer par la suite...

Commencer le montage du nid : Couper délicatement la génoise du moule à manqué en deux parties égales. Placer sur une assiette, la partie du fond de la génoise

Imbiber avec le sirop et recouvrir de crème mousseline au chocolat

Prendre la deuxième partie du haut de la génoise, l'imbiber avec le sirop et recouvrir également de crème mousseline

Couper la génoise du moule à savarin en deux parties égales, placer sur du papier cuisson. Prendre la partie du bas du savarin, la poser sur le dessus du gâteau puis arroser avec le sirop et recouvrir de crème

Placer la dernière pièce du nid, arroser de sirop et mettre de la crème mousseline sur le dessus et tout le tour du nid en utilisant vos doigts pour l’étaler

Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie. Remplir un petit sac de congélation de chocolat fondu, couper le coin du sac et presser dessus afin de terminer par quelques fils de chocolat fondu pour faire les brindilles qui dépassent

Nettoyer le plat et laisser durcir au réfrigérateur pendant une heure, ce que nous avons fait mais la crème du centre n'a pas eu le temps de prendre et coulait un peu partout... Donc je vous conseille de laisser le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-journée minimum...

Juste avant de servir, décorer le creux du nid en mettant des oeufs à la liqueur, des oeufs en sucre, des oeufs en chocolat, des poussins si vous en avez... Laissez aller votre imagination, tout simplement...