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Source : "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann aux éditions Marabout

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Pour 6 personnes (moule à manqué de 25 cm de diamètre)

  • 5 ou 6 pommes reinettes

Pour la pâte sucrée :

  • 130 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 1 bonne pincée de sel

  • 230 g de farine

  • 70 g de sucre glace

Pour le caramel :

  • 50 g de beurre demi-sel

  • 150 g de sucre en poudre

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Préparer la pâte sucrée : Couper le beurre en petits morceaux, le laisser ramollir puis le travailler au fouet jusqu'à obtention d'une pommade. Battre l'oeuf avec une fourchette puis le passer au travers d'une petite passoire. Faire dissoudre le sel dans 3 cl d'eau froide et y ajouter l'oeuf passé. Tamiser la farine avec le sucre glace. Verser pertit à petit le mélange eau sallée-oeuf sur le beurre pommade. Incorporer à l'aide d'un fouet un quart du mélange farine-sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse

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Ajouter le restant de mélange farine-sucre glace et pétrir du bout des doigts, sans trop travailler la pâte. Rassembler la pâte en boule et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur

Péchauffer le four à 170°C (th 6-7)
Préparer un caramel clair avec le sucre et 4 cuillère à soupe d'eau. Quand la caramel est prêt, y ajouter le beurre coupé en morceaux et verser dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre

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Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les ranger en couronne sur le caramel

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Abaisser la pâte sucrée en un cercle d'un diamètre supérieur à celui du moule à manqué. Recouvrir les pommes de cette abaisse puis rentrer la pâte qui dépasse de façon à former un rebord

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Faire cuire au four 40 min

Lorsque la tarte est bien dorée, placer un plat de service dessus et la retourner délicatement. Servir la tarte tiède avec de la glace à la vanille... Un régal !