vendredi 9 janvier 2009
Tartelettes au caramel et chocolat
Source : Cuisiner sans stress, Editions Marabout
Pour environ 20 minis tartelettes - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min
120 g de beurre mou coupé en dés
150 g de farine
55 g de sucre semoule
400 g de lait concentré sucré en boîte
2 cs de sirop de sucre de canne
100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Beurrer des moules à tartelettes (inutile si vous utilisez des empreintes en silicone)
Battre 90 g de beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène - cette pâte reste très friable... et le remplissage des empreintes est un peu fastidieux. Il faut bien coller et lisser la pâte aux parois des empreintes et surtout monter jusqu'aux rebords...
Faire cuire 10 minutes au four
Pendant ce temps, mélanger le lait concentré sucré avec le reste de beurre (30 grammes) et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans laisser bouillir
Verser le caramel chaud sur la pâte de chaque empreinte et remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords
Laisser reposer 2 minutes puis, avec un couteau pointu, démouler les tartelettes délicatement
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis napper les tartelettes de chocolat fondu et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour bien faire durcir le chocolat
Ces tartelettes peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
mercredi 3 septembre 2008
Tarte à la rhubarbe meringuée
Entre ma recherche acharnée d'un poste de psychologue clinicienne et mon nouvel emploi d'hotesse de caisse dans un centre Leclerc - ben oui... il faut bien payer les factures !! - je prends 5 minutes pour partager avec vous une merveilleuse recette de tarte à la rhubarbe meringuée trouvée sur le blog Fidji Passion Boulange - ici - merci Fidji !! J'en croyais pas mes yeux mais lundi il y avait encore de la rhubarbe à Peltre, là où je vais cueillir mes fruits et légumes... Comme mon chéri en raffole j'en ai pris et elle était encore bien ferme et très bonne... comme quoi !!
Voici la recette pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre
1 pâte feuilletée prête à l'emploi - ben quoi ?! Je travaille maintenant :-) Vous pouvez si vous avez le temps, réaliser la pâte brisée sucrée que propose Fidji... Je suis sûre qu'elle doit être divine !!
Garniture :
1 kg de rhubarbe (700 g épluché)
200 g de sucre
Appareil à flan :
200 ml de crème liquide
100 ml de lait
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
quelques biscuits qui s'émiettent facilement type petits beurre. J'ai utilisé des biscuits à la cuiller
Meringue :
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre
- semoule
- 90 g de sucre glace
Préparation :
La veille, éplucher les tiges de rhubarbe, les émincer, les saupoudrer de sucre, mélanger et laisser macérer au frais toute une nuit (la macération de la rhubarbe rend la rhubarbe plus tendre...)
Le lendemain, égouter la rhubarbe dans une passoire. La presser entre les mains si elle est trop grogée d'eau...
Préparer l'appareil à flan en mélangeant au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la crème. Réduire les biscuits en chapelure
Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte ou à manqué préalablement beurré. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et parsemer le fond de chapelure de biscuits
Répartir la rhubarbe et verser le flan
Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C (th 7) pendant 35 min environ
Préparer la meringue :
Fouetter 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel et 90 g de sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue. Ajouter le sucre glace à la spatule. Etaler la meringue à la spatule ou à l'aide d'une poche à douille
Remettre au four à 120°C (th 4) jusqu'à ce que la meringue soient joliment dorée sur le dessus...
jeudi 29 mai 2008
Tarte au fromage blanc
En bons lorrains que nous sommes, nous adorons la tarte au fromage blanc à la maison mais je n'ai jamais réussi à tomber sur LA recette qui me convienne... vous savez, celle qui donne une garniture bien mousseuse et légère... pourtant j'en ai testé des recettes !! En ce moment, je me ballade sur les (nombreux) autres blogs culinaires et c'est sur un blog que j'adore - Les délices d'Hélène - que je suis tombée nez à nez avec cette recette de tarte au fromage blanc qui à l'origine provient du blog LSgirl67... ou la ruée vers la cuisine !!! Eh bien figurez vous que c'est la meilleure que j'ai réalisé pour le moment... Bien haute, assez mousseuse...
Merci les filles, un délice !! Regardez donc cette photo, elle parle d'elle-même !!
Pour une tarte (moule à charnière ou à manqué de 26 cm de diamètre)
Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 kg de fromage blanc (20% pour moi mais la prochaine fois j'essayerai avec 40% de MG)
- 100 g de sucre en poudre (la prochaine j'en mettrai un peu plus, 125 g par exemple)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de pudding chantilly (marque Dr Oetker, anciennement ANCEL)
- 2 cs de fécule de pommes de terre (ou Maïzena, c'est pareil...)
- 3 oeufs
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et le sachet de pudding. Battre encore quelques instants, puis ajouter le fromage blanc
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Etaler la pâte sablée dans un moule à charnière à bord haut de 26cm de diamètre puis verser l'appareil
Mettre à cuire au four pendant 45 minutes environ (vérifier en cours de cuisson la couleur de la tarte, si elle fonce trop rapidement, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium)
Quand la tarte est cuite, je la laisse tiédir dans le four éteint avec la porte ouverte puis je la retourne sur une grille à pâtisserie (Fromage blanc contre la grille et fond de tarte vers le haut) pour la laisser complètement refroidir puis je la remets en position normale et au frigo... J'ai trouvé qu'elle était encore meilleure le lendemain, saupoudrée de sucre glace et servie avec un coulis de framboises, Hummm !!
PS : Bien qu'elle soit délicieuse, cette tarte ne correspond pas encore tout à fait à ce que je recherche même si elle s'en approche grandement... Ce que je recherche, c'est une texture encore plus légère, aérée, mousseuse... Donc si vous avez des astuces à me donner pour réussir la tarte au fromage blanc de mes rêves ou si vous avez d'autres recettes qui sont à tomber à la renverse, je suis preneuse !! N'hésitez pas à me laisser des commentaires pour me faire part de vos suggestions... Merci !!
Bonne journée...
mercredi 14 mai 2008
Tartelettes à la rhubarbe
Avec mon chéri, nous avons découvert un endroit à quelques kilomètres de chez nous pour aller cueillir des fruits et des légumes... Nous sommes revenus à la maison avec une belle laitue (payée 70 centimes alors qu'au supermarché elles sont à 1 euro 30, si si je l'ai encore vu aujourd'hui...) des radis, des fraises (tellement bonnes qu'on les a dégustées natures) des pommes de terre et de la rhubarbe (utilisée pour ces délicieuses tartelettes)
Depuis, à chaque fois que je vais aux courses, je suis "blazée" quand je vois la tête des fruits et des légumes (plus aucun ne m'a l'air aussi frais qu'avant) mais surtout leur prix... Mais où va t'on !? Encore hier, je sors du supermarché avec 2 sachets et une amère facture de 102 euros... J'ai donc envie de pousser un grand coup de gueule aujourd'hui ! J'ai presque envie de faire la grève des courses mais ce n'est pas vraiment possible ça... Je me suis donc bien consolée - et en même temps j'ai fait plaisir à mon chéri qui rafole de la rhubarbe - avec cette recette facile et rapide mais qui a toujours autant de succès chez nous...
Pour une tarte ou 8 tartelettes
6 branches de rhubarbe
1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée) prête à l'emploi
2 cs de poudre d'amandes
sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
25 cl de crème liquide extra légère (j'avais plus que ça mais c'était divin...)
Laver, peler et découper en petits tronçons les branches de rhubarbe. Les déposer dans un saladier, saupoudrer généreusement de sucre en poudre et laisser macérer 2 heures (cela permet d'enlever l'acidité de la rhubarbe)
Garnir un moule à tarte en silicone (ou un moule classique beurré) de pâte feuilletée et faire précuire à blanc 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th 6) --> je rempli mon fond de tarte de pois chiches secs pour éviter que la pâte ne gonfle
Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amandes, puis ajouter les tronçons de rhubarbe égouttés au préalable sur du papier absorbant
Battre les oeufs avec la crème liquide et le sucre vanillé et napper la tarte de cette préparation
Enfourner 30-35 min (15-20 min pour des tartelettes) puis démouler sur une grille et servir froid ou encore tiède...
Ohhh regardez ce qui commence à gambader dans le jardin de ma grand-mère...
... 3 p'tits chats, 3 p'tits chats, 3 p'tits chats chats chats
chapeau d'paille, chapeau d'paille, chapeau d'paille paille paille
paillasson, paillasson, paillasson sson sson
somnanbule, somnanbule, somnanbule bule bule
bulletin, bulletin, bulletin tin tin
tintamare, tintamare, tintamare mare mare
marabout, marabout, marabout bout bout
bout d'ficelle, bout d'ficelle, bout d'ficelle celle celle
selle de ch'val, selle de ch'val, selle de ch'val ch'val ch'val
ch'val de course, ch'val de course, ch'val de course course course
course à pied, course à pied, course à pied pied pied
pied d'cochon, pied d'cochon, pied d'cochon chon chon
cochon de ferme, cochon de ferme, cochon de ferme ferme ferme
ferme ta G*****, ferme ta G*****, ferme ta G***** G***** G*****
gueule de loup, gueule de loup, gueule de loup loup loup
loup des bois, loup des bois, loup des bois bois bois
boite à lettres, boite à lettres, boite à lettres lettres lettres
lettres d'amour, lettres d'amour, lettres d'amour mour mour
mourre à trois, mourre à trois, mourre à trois trois trois
trois petits chats, trois petits chats, trois petits chats chats chats... etc
J'adorais cette comptine quand j'étais jeune !! Donc il y a 3 petits chats dans le jardin de ma grand-mère et un chéri qui n'est pas d'accord pour en prendre un à la maison - rraaahhh !!!
dimanche 27 avril 2008
Tartelettes aux poires, chocolat et fève tonka
Le printemps pointe enfin le bout de son nez en Lorraine... Impossible de rester enfermé quand il y a un si beau soleil dehors !! Hier, avec mon chéri nous sommes allés nous étaler près d'un plan d'eau avec une bonne couverture, une glacière de boissons fraîches, un brownie maison (celui de Jessica - merveilleux - que vous devez certainement connaître, sinon la recette est --> ici <-- j'en profite pour remercier la généreuse Lolotte pour le partage de cette recette 100% US) et... des magazines de cuisine, bien sûr !!!
Regarder comme elle est belle la vie :
En feuilletant les pages du dernier Guide Cuisine, nous sommes tombés sur une tarte aux poires et chocolat... A ce moment précis, nous nous sommes regardés et à l'unisson : "Hummm" !!!
La voici en version tartelettes... j'ai suivi la recette telle quelle, j'ai juste ajouté de la fève tonka râpée, DE-LI-CIEUX !!!
Pour un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes - Préparation : 25 min - Réfrigération : 1 heure - Cuisson 35 min pour un moule à tarte et 20-25 min pour des moules à tartelettes
3 grosses poires comices (ou une boîte de poires au sirop)
250 g de farine + 20 g pour les moules
100 g de pépites de chocolat (ou chocolat râpé à l'aide d'un couteau éplucheur)
80 g de sucre en poudre
3 oeufs
20 cl de crème liquide
125 g de beurre + 10 g pour les moules
une pincée de sel
Dans un saladier, verser la farine, 20 g de sucre et une pincée de sel. Ajouter le beurre en parcelles et mélanger du bout des doigts. Incorporer 1 oeuf et 10 cl d'eau. Mélanger sans trop travailler pour obtenir une boule. La déposer 1 heure au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire (la pâte est assez collante et un peu difficile à manipuler mais une fois cuite, elle est délicieuse et bien légère)
Peler, couper en deux et épépiner les poires. Tailler chaque moitié en tranches fines dans le sens de la largeur, sans les détacher
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et en tapisser un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes beurrés et farinés. Répartir les pépites de chocolat sur le fond des tartelettes puis disposer les poires dessus en rosace, les aplatir légèrement pour les mettre en éventail
En passant, mon assistant de cuisine est toujours fidèle au poste !!!
Dans un saladier, fouetter 2 oeufs avec 60 g de sucre et la crème. Verser sur les tartelettes et parsemer de fève tonka râpée
Enfourner 20-25 min (35 min pour un moule à tarte)
Démouler les tartelettes quand elles sont tièdes et servir sans attendre !!!
vendredi 25 avril 2008
Mini tartelettes nutella/banane ou comment finir un reste de pâte feuilletée...
Je vous propose aujourd'hui un concentré de gourmandise à préparer en moins de 15 min... Vous n'allez quand même pas dire non à une petite bouchée aussi tentante !?
Ingrédients
un reste de pâte feuilletée
du nutella
1 banane
1 carambar
1 pincée d'amandes effilées
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des petits ronds dans la pâte feuilletée (de la taille des moules à tartelettes ou légèrement plus grands) et les déposer dans des empreintes à mini-tartelettes. L'idéal reste les moules en silicone mais vous pouver utiliser des moules traditionnels beurrés ou recouverts de papier sulfurisé
Déposer 1 petite cuillère à café de nutella au centre de chaque rond de pâte, puis une rondelle de banane, et terminer par un petit bout de carambar d'environ 1 cm (coupé aux ciseaux) ou par une pincée d'amandes effilées
Enfourner 10-15 min et régalez-vous !!!
Bonne journée !!
vendredi 11 avril 2008
Tartelettes aux pralines et aux fraises
Source d'inspiration : La cuisine de Mimine
Pour 4 moules à tartelettes
Pour la pâte sablée aux pralines :
75 g de beurre mou
1 petite pincée de sel
35 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
125 g de farine
80 g de pralines roses concassées (la prochaine fois j'en mettrais moins...)
Si vous ne trouvez pas de pralines roses déjà concassées, il suffit de les déposer entières dans un torchon et de les concasser en roulant (ou en tapant) dessus avec un rouleau à pâtisserie...
Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cc de vanille en poudre ou liquide
20 g de farine ou maïzena tamisée
Pour la garniture :
une douzaine de fraises
Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Mélanger au fouet électrique jusqu'à obtention d'une pommade. Ajouter le jaune d'oeuf. Sans cesser de fouetter, ajouter un quart de la farine tamisée. Ajouter le reste de la farine et mélanger du bout des doigts sans trop travailler. Incorporer les pralines roses concassées et former une boule de pâte. L'envelopper dans un film alimentaire et la réserver 1 heure au réfrigérateur (vous pouvez la préparer la veille)
Pendant ce temps, préparer la crème patissière (elle peut aussi être préparée la veille) : Porter le lait à ébullition. Réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre ou liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée puis ajouter le lait petit à petit (je le filtre toujours à travers une petite passoire pour enlever les petites peaux blanches) en remuant à l'aide d'un fouet à main ou d'une cuillère en bois. Transvaser la préparation dans une casserole et faire chauffer, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un saladier et laisser refroidir. Remuer de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme sur la surface de la crème. Si vous préparez la crème pâtissière la veille, réservez la au réfrigérateur en la couvrant d'un film alimentaire directement plaqué à sa surface
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
Sortir la pâte du réfrigératuer et l'abaisser sur une épaisseur de 3-4 mm sur un plan de travail fariné. Découper la pâte en se servant des moules à tartelette comme emporte-pièce. Beurrer et fariner les moules à tartelette et les tapisser de pâte en appuyant bien avec les doigts pour que la pâte prenne bien la forme du moule
Faire cuire à blanc 12-15 min. Laisser refroidir puis démouler
Garnir les tartelettes de crème pâtissière puis déposer quelques fraises lavées et coupées en quartiers ou rondelles
Réserver au frais jusqu'au moment de servir
Bonne journée !
Je voulais aussi souhaiter un joyeux anniversaire à Sophie, ma belle-soeur - enfin presque... quand mon chéri se sera décidé... enfin quoi... ça fait 10 ans qu'on est ensemble quand même, bref ! Pourquoi êtes vous partis aussi loin ??? C'est dommage, je me serais fait une joie de te faire un petit gâteau ! hi hi hi...
Je vous embrasse fort toi, Hervé et Adrien
dimanche 16 mars 2008
Tarte tatin
Source : "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann aux éditions Marabout
Pour 6 personnes (moule à manqué de 25 cm de diamètre)
5 ou 6 pommes reinettes
Pour la pâte sucrée :
130 g de beurre
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
230 g de farine
70 g de sucre glace
Pour le caramel :
50 g de beurre demi-sel
150 g de sucre en poudre
Préparer la pâte sucrée : Couper le beurre en petits morceaux, le laisser ramollir puis le travailler au fouet jusqu'à obtention d'une pommade. Battre l'oeuf avec une fourchette puis le passer au travers d'une petite passoire. Faire dissoudre le sel dans 3 cl d'eau froide et y ajouter l'oeuf passé. Tamiser la farine avec le sucre glace. Verser pertit à petit le mélange eau sallée-oeuf sur le beurre pommade. Incorporer à l'aide d'un fouet un quart du mélange farine-sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse
Ajouter le restant de mélange farine-sucre glace et pétrir du bout des doigts, sans trop travailler la pâte. Rassembler la pâte en boule et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur
Péchauffer le four à 170°C (th 6-7)
Préparer un caramel clair avec le sucre et 4 cuillère à soupe d'eau. Quand la caramel est prêt, y ajouter le beurre coupé en morceaux et verser dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les ranger en couronne sur le caramel
Abaisser la pâte sucrée en un cercle d'un diamètre supérieur à celui du moule à manqué. Recouvrir les pommes de cette abaisse puis rentrer la pâte qui dépasse de façon à former un rebord
Faire cuire au four 40 min
Lorsque la tarte est bien dorée, placer un plat de service dessus et la retourner délicatement. Servir la tarte tiède avec de la glace à la vanille... Un régal !
