mardi 17 juin 2008
Brioche roulée aux pépites de chocolat (MAP + four)
Hummm... qui peut résister à une bonne brioche avec des pépites de chocolat bien fondantes ? Pas moi en tout cas !! Que ce soit pour le petit déjeuner du dimanche matin ou pour le goûter : j'adore !! et celle-ci était délicieuse...
Source : "Pain maison, spécial machine à pain" de Cathy Ytak aux Editions Marabout Chef
Pour une brioche = un moule carré de 25 cm x 25 cm
130 ml de lait --> ma machine à pain a un TH de 60% et je mets 140 ml
350 g de farine T45
1 oeuf battu en omelette
1 cc de levure de boulanger instantanée
1 petite cc de sel
40 g de beurre
30 g de sucre
Pour la garniture :
20 g de beurre fondu
20 g de sucre
100 g de
raisins secspépites de chocolat
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon les instructions du fabricant (Ma machine à pain est une Moulinex Home bread et j'ai d'abord mis dans la cuve le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf, le lait, puis le sel, le sucre, la farine et la levure)
Lancer le programme "pâte levée" ou "pâte seule" ou encore "pâte à pizza" (ça dépend de votre machine)
Chez moi, le programme dure 1h30
Une fois le programme terminé, sortir le pâton et l'étaler en rectangle. Le badigeonner de 20 g de beurre fondu et 20 g de sucre. Recouvrir avec les raisins secs pépites de chocolat et rouler en boudin (dans le sens de la longueur)
Couper des tranches de 3 cm de large et les poser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé, fourrage vers le haut
Laisser lever 30 min à l'abri des courants d'air (dans le four éteint par exemple)
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) et laisser cuire 20 min
Couvrir d'une feuille de papier aluminium si la brioche dore trop vite
Pour finir, j'ai badigeonné la brioche d'un glaçage fait de sucre glace mélangé à un peu d'eau (je ne peux pas vous donner les proportions j'ai fait au pif mais il ne faut pas mettre trop d'eau, la consistance ne doit pas être trop liquide) dès la sortie du four
Démouler et laisser refroidir sur une grille
Les carrés de brioche se détachent facilement les uns des autres... une pure merveille, à refaire très rapidement !!
samedi 5 avril 2008
Pain de son (MAP)
Un pain riche en fibres, excellent pour le transit mais surtout pour nos petites papilles !
Source : "Les bons pains maison, les meilleures recettes avec une machine à pain" de Rebecca Pugnale aux Editions Flammarion
Pour un pain de 1 kg
315 ml d'eau (j'utilise toujours de l'eau de source Cristaline, à température ambiante)
1 cs de sucre
1,5 cc de sel
20 g de son de blé (en magasin Bio)
380 g de farine T55
70 g de farine T110 (farine complète, en magasin Bio)
1,5 cc de levure déshydratée instantanée (pour faire mes pains, j'utilise toujours du levain Bio de blé fermentescible déshydraté, il faut compter 3,5 cc pour cette recette)
Retirer la cuve de la machine et placer la pale de pétrissage
Verser l'eau dans la cuve. Ajouter le sucre, le sel, le son de blé puis les farine en veillant à recouvrir toute l'eau
Faire un puit peu profond dans la farine et y ajouter la levure (ou le levain) sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient
Replacer la cuve dans la machine et fermer le couvercle
Programmer la machine : programme "Pain normal ou basique", taille 1 kg, couleur foncée et appuyer sur START
A la fin du premier cycle de pétrissage (au bout de 5 min environ) voilà la consistance que doit prendre votre pâton. Il ne doit pas trop coller aux parois de la cuve et il ne doit pas être trop mou. Au besoin, si la pâton n'arrive pas à former une boule bien lisse, s'il colle aux parois et est très mou, c'est qu'il y a trop d'eau et il faut donc ajouter de la farine par toute petite quantité (10 g) et attendre un peu avant d'en rajouter encore. Par contre, si la pâte ne semble pas homogène, paraît se déchirer et ne forme pas une boule bien lisse, c'est qu'elle a besoin d'eau et il faut donc ajouter de l'eau en toute petite quantité (10 ml par 10 ml)
Et à la fin du deuxième cycle de pétrissage :
Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la machine, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille au moins une heure avant de le couper
jeudi 3 avril 2008
Brioche torsadée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat (MAP + four)
Voici mon premier essai de brioche maison et je suis très contente, elle est très belle et surtout très bonne !
Source : "Pain maison, spécial machine à pain" aux Editions Marabout Chef
Pour une brioche pour 4 personnes
30 ml de lait (40 ml pour ma machine à pain qui a un TH de 60%)
150 g de farine T45
1 oeuf battu en omelette
1/2 cc de sel
1 petite cc de levure instantanée
60 g de beurre
1 cs de sucre
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre préconisé par le constructeur et lancer le programme "pâte levée" (ou "pâte seule" ou encore "pâte à pizza") qui dure environ 1h30 (pétrissage et pousse)
Pour la garniture :
100 ml de lait
1 jaune d'oeuf
20 g de sucre
10 g de farine
20 g de poudre d'amandes
30 g de pépites de chocolat
Pendant que le programme se déroule, préparer la crème pâtissière : Battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Verser le lait bouillant, remuer et mettre sur feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir
Une fois le programme terminé, sortir le pâton et l'étaler en forme de rectangle. Le recouvrir de crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat
Rouler en boudin et couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur. Torsader les deux boudins en veillant à ce que la crème pâtissière reste toujours vers le haut, puis donner à cette torsade la forme d'une couronne
Laisser lever 45 min à l'abris des courants d'air (dans le four éteint par exemple) puis enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C (th 6 mais th 4-5 pour moi, mon four carbure...)
Dès la sortie du four, badigeonner de sucre fondu mélangé à un peu d'eau
samedi 29 mars 2008
Pain au müesli et aux abricots secs (MAP)
Un beau pain pour un petit déjeuner gourmand, ça vous dis ?!
Source : "Pain maison, spécial machine à pain" aux Editions Marabout Chef
Pour un pain de 750 g
270 ml de liquide (50% lait, 50% eau) → Ma machine à pain a un taux d'hydratation (le fameux TH...) de 60% (Moulinex Home bread) et je suis obligée de rajouter 15 ml d'eau pour arriver à obtenir un pâton de bonne consistance
270 g de farine bise T 80
50 g de farine de seigle
2,5 cc de levain déshydraté (vous en trouverez en magasin BIO) ou 1 cc de levure instantanée ou 22 g de levure fraîche
1,5 cc de sel
15 g de beurre mou coupé en morceaux
20 g de miel
100 g de müesli
7 ou 8 abricots secs coupés en petits morceaux
Mettre dans la cuve de la machine à pain : le beurre, l'eau, le lait, le sel, le miel, les farines et la levure (se référer au manuel de votre machine pour savoir dans quel ordre vous devez mettre les ingrédients...)
Lancer le programme "pain complet"
Au bip sonore, ajouter le müesli et les abricots secs
Et voilà... Si c'est pas merveilleux ! Ce pain est vraiment délicieux, c'est mon préféré... et avec une bonne cuillère de confiture, je vous laisse imaginer...
jeudi 6 mars 2008
Il était une fois un Kouglof...
Pour la petite histoire : mon chéri m'a offert, pour la Saint Valentin de cette année, deux jours dans un hôtel Thalasso situé dans une petite ville voisine de Strasbourg en Alsace. C'était vraiment très bien mais en rentrant j'étais obnubilée par une seule chose : le Kouglof (spécialité alsacienne) que j'avais mangé au petit déjeuner! Trop bon... Il fallait donc absolument que je trouve une recette de Kouglof qui se rapproche au maximum de celui que j'avais mangé et un moule bien sûr... Après plusieurs recherches et essais qui ne m'ont pas satisfaite, mes yeux se sont arrêté net sur une merveilleuse image du magazine "Les pâtisseries de Grand-mère : ses meilleures recettes et conseils" que voici
Ingrédients pour un moule à Kouglof d'environ 24 cm de diamètre
30 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche (j'ai utilisé de la levure de boulanger fraîche)
80 g de sucre
12,5 cl de lait
3 oeufs
500 g de farine
8 cs d'huile de germe de maïs (que j'ai remplacé par de l'huile de noix)
zestes d'1/2 citron non traité (pas mis, on n'aime pas)
1 pincée de sel
125 g d'abricots secs ou de pommes (pour moi c'était abricots secs et j'ai un peu réduit la quantité initiale pour pouvoir ajouter des raisins secs aussi)
2 cs d'eau de vie d'abricot ou de pomme ou jus de citon (j'ai substitué par du jus d'orange mais on peut également utiliser du rhum)
50 g d'amandes en bâtonnets
+ du beurre et de la chapelure ou amandes moulues (j'ai moulu des noix) pour le moule
+ sucre glace pour saupoudrer
Réalisation
Tamiser la farine, la verser dans un récipient et faire une fontaine au milieu. Mélanger la levure de boulanger fraîche ou sèche avec le lait tiède, une cc de sucre et 2 cs de farine puis verser la préparation dans la fontaine. Couvrir et laisser lever 15 min à l'abris des courants d'air. Puis ajouter l'huile, les oeufs et le sucre. Bien pétrir le tout en travaillant de l'extérieur vers l'intérieur - ramener toujours un peu de farine sur les autres ingrédients et les travailler. Quand les ingrédients commencent à bien être amalgamés les uns aux autres, ajouter la pincée de sel et continuer à pétrir la pâte (environ 10 min pour moi dans le bol du robot avec crochet pétrisseur)
Laisser lever la pâte 30 à 45 min à l'abris des courants, recouverte d'un torchon
Pendant ce temps, beurrer un moule à Kouglof d'environ 24 cm de diamètre (prendre soin que tous les renfoncements du moule soient bien beurrés) et le saupoudrer de chapelure ou d'amandes moulues
Couper les fruits secs en dés, les mettre dans un saladier avec l'eau de vie ou le jus de citron et les laisser macérer. Puis les incorporer à la pâte levée avec 40 g d'amandes en bâtonnets
Disperser le reste d'amandes dans le fond du moule beurré, pétrir encore une fois la pâte (environ 10 min) puis la verser dans le moule et la laisser lever dans le moule recouvert d'un torchon, à l'abris des courants d'air (j'ai mis mon moule dans le four éteint et la pâte a très bien levée) pendant 30 à 45 min
Mettre le kouglof dans le four non préchauffé (départ à froid) et cuire pendant environ 40 min à 180°C (thermostat 6)
Personnellement, mon four met les gaz! Donc j'ai cuit le Kouglof à 120°C (th 4) et au bout de 35 min j'y ai planté un pic en bois qui est ressorti sec donc j'ai arrêté la cuisson... Ce Kouglof est excellent et s'enrichit en saveurs et en texture au fils des jours... Pour le conserver, je l'ai emballé dans du film alimentaire et au bout de deux jours il n'en restait plus une miette!!
Conseils :
Réunir tous les ingrédients nécessaires environ 30 min avant de commencer à pétrir la pâte. Ils seront ainsi tous à même température et il en résultera une pâte bien lisse
La farine doit toujours être tamisée afin d'avoir une pâte et en conséquence un gâteau parfait
Votre gâteau aura encore plus d'arôme si vous le badigeonnez de beurre fondu et le saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four...
Et pour vous, ce sera avec ou sans sucre...?!
