Méli~Mélo Sucré~Salé

jeudi 30 octobre 2008

Gratin de coquillettes aux légumes

Source d'inspiration : le magazine Guide Cuisine Hors série août-septembre 2008

Pour 2 personnes (petits mangeurs...) - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

• 1 courgette

• 1 petit oignon

• 10 g de beurre

• 100 g de coquilettes

• 2 tranches de jambon blanc

• 50 g de fromage (beaufort, comté, gruyère...) râpé

• 1 cs de persil frais ou congelé

• 10 cl de crème liquide

• 1 oeuf

• sel, poivre

• parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)

Laver la courgette et peler l'oignon. Râper la courgette et l'oignon puis les faire revenir 6 à 7 minutes dans une poêle avec 10 g de beurre

Faire cuire les coquillettes selon les indications de l'emballage. Les égoutter

Tailler le jambon en dés

Dans un saladier, verser les coquillettes, le jambon, le fromage râpé, le persil, la crème liquide et l'oeuf. Saler et poivrer

Répartir les courgettes dans deux grands ramequins beurrés et compléter de la préparation aux coquillettes. Parsemer de parmesan râpé et enfourner 20-25 minutes. Servir bien chaud, dans les ramequins ou démoulé sur une assiette...

vendredi 18 avril 2008

Pâtes torsadées aux pommes de terre et au paprika... si si et c'est super bon !

Il y a quelques jours, lorsque j'ai répondu au tag de Karen - ici - je disais que les torsades aux pommes de terre et au paprika de ma grand-mère étaient un de mes plats favoris... Et une fois que j'ai quelque chose en tête, difficile de penser à autre chose !! Alors hier soir, je nous en ai préparé... C'est un plat peu commun je pense alors j'ai eu envie de le partager avec vous... C'est très simple à réaliser et bon marché - mon chéri appelle ça "le plat des pauvres" hi.. hi... hi... ce qui ne l'empêche pas de se resservir deux fois !!! Et moi, n'en parlons pas...

Un petit clin d'oeil à Tiuscha puisque c'est la première à avoir démasqué la photo mystère !!

Pour deux personnes

• 6 pommes de terre moyennes

• 1 oignon

• 300 g de pâtes torsadées

• 1 bonne cuillère à soupe de paprika en poudre

• du sel

• 5 cl d'huile

• 15 g de margarine Astra

Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets
Peler et émincer l'oignon
Faire chauffer l'huile avec la margarine dans une poêle et faire cuire les pommes de terre avec l'oignon, sur feu doux, à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et le moins colorées possible

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée

Hors du feu mais en les laissant dans la poêle, écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le paprika, saler à votre goût et mélanger

Ajouter les pâtes, remettre sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Servir bien chaud !!

Vous pouvez manger ces pâtes aux pommes de terre telles quelles ou les accompagner d'une bonne salade verte ! Elles se réchauffent aussi sans problème le lendemain (à conserver dans un récipient hermétique placé au frais)

Bonne fin de journée !

samedi 5 avril 2008

Gratin de pennes aux brocolis

Ca faisait un petit bout de temps que j'avais repéré cette recette... et bien je me suis lancée et je ne suis pas du tout déçue ! C'est un plat tout simple, vite fait mais tellement bon, oncteux - sans oublier ce bon goût de comté gratiné... j'adore !

Source : magazine "Guide Cuisine Pour Chaque Jour" octobre-novembre 2007

Pour 2 personnes

• 200 g de pennes rigate

• 1/2 tête de brocoli (ou des brocolis congelés... 250 g environ)

• 100 g de comté

• 1 tranche de pain de mie (complet mais ça c'est moi...) passée au grille pain et mixée en chapelure au robot (vous pouvez utiliser de la chapelure toute prête)

• 10 cl de crème épaisse

• sel, poivre et noix de muscade râpée

Allumer le four à 200°C (th 6-7)

Cuire les pennes rigate à l'eau bouillante selon les indications de l'emballage. Séparer les fleurette de la demi-tête de brocoli et les ajouter dans les pâtes 4 min avant la fin

Râper le comté. Assaisonner la crème de sel, poivre et muscade

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat allant au four, en faisant alterner les couches de pâtes, de brocolis, de comté râpé et de crème. Terminer par du comté et saupoudrer de chapelure

Enfourner 20 min en haut du four et servir quand la surface est bien gratinée

Bon appétit !

lundi 31 mars 2008

Risotto au poulet, safran, petits pois et fromage de chèvre...

Un risotto très simple à préparer et vraiment très bon !

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 à 40 min

• 2 escalopes de poulet

• 1 oignon

• 100 g de petits pois surgelés

• 125 g de riz à grains ronds, spécial risotto

• 4 cl de vin blanc sec

• 50 cl de bouillon de poule (ou de volaille)

• 1/2 dose de safran

• 1 cs d'huile d'olive (ou d'huile de noix...)

• 1 cc de basilic surgelé

• 1 cc de persil surgelé

• 1 crottin de chèvre bien sec (parce qu'il va falloir le râper...)

Couper les blancs de poulet en dés. Peler et émincer l'oignon

Porter à ébullition 50 cl d'eau avec un cube de bouillon de poule, puis maintenir à petits frémissements pour garder le bouillon au chaud

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais. Y faire revenir l'oignon 5 min en remuant. Ajouter les dés de poulet et les faire revenir 5 min. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile

Verser le vin blanc, ajouter le safran et remuer

Verser une une louche de bouillon (d'une contenance d'environ 10 cl) et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que le riz ait absorbé la louche de bouillon. Répéter cette opération, louche après louche. Ajouter les petits pois surgelés avec la dernière louche de bouillon

Râper le crottin de chèvre avec une râpe fine. Incorporer au risotto le basilic, le persil et le chèvre râpé

Poivrer, rectifier au besoin l'assaisonnement en sel et servir !

Bon appétit !

Pâtes au pesto de basilic

Pour la petite histoire, c'est en Autriche, chez la soeur de mon chéri, que nous avons découvert les pâtes au pesto... Tous pris d'une flemmardise aigue ce jour là, nous avons opté pour une commande de pâtes à emporter dans un petit resto qui ne propose que des pâtes à emporter d'ailleurs ! J'ai même trouvé ce concept bien sympa... Bref ! Avant ce jour là, les pâtes au pesto eh ben ça ne me disait rien du tout... rien que de savoir toute l'huile que ça contenait ça m'affolait ! Et ce jour là, j'ai goûté... Et devinez quoi ? ... J'ai beaucoup aimé ! Depuis, c'est devenu un plat que je cuisine régulièrement et la recette qui a conquis mon coeur et celui de mon chéri vient du livre de Jody Vassalo : "Pasta" aux éditions Petit Plat Marabout

Pour 2 personnes

• 25 g de pignons de pin

• 1/2 gousse d'ail

• 50 g de feuilles de basilic frais

• 25 g de parmesan râpé

• 5 cl d'huile d'olive vierge extra (je n'en mets que 3 cl et c'est très bon...)

• 1 cs de confit de tomates séchées (ma petite touche perso...)

• 125 g de spaguettis secs

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle sur feu moyen (attention, ça va vite... quelques minutes suffisent... ne les laissez pas sans surveillance au risque de les retrouver carbonisés ! eh oui, ça m'est déjà arrivé...)

Piler la demi-gousse d'ail, laver les feuilles de basilic

Mixer les pignons de pin, l'ail, le basilic et le parmesan au robot jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Transférer la pâte dans un petit saladier, ajouter le confit de tomate séchée

Puis incorporer l'huile petit à petit et réserver

Faire cuire les spaguettis 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, les mettre dans une sauteuse assez grande et ajouter le pesto

Remuer, sur feu moyen, jusqu'à ce que les pâtes soient bien imprégnées de pesto et servir aussitôt !

Astuces :

* Vous pouvez préparer le pesto à l'avance... Il suffit de le transférer dans un récipient hermétique, de le napper d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter qu'il ne s'oxyde et de couvrir avec du film alimentaire ou un couvercle

* Le pesto se congèle facilement donc quand le basilic est au mieux de sa forme, pensez à préparer ce pesto en grande quantité et à le conserver en petites portions au congélateur (il se garde plusieurs mois dans des bacs à glaçons ou encore des petits sacs de congélation)
Riche en graisse, le pesto ne se fige jamais totalement sous l'action du froid : il devient alors facile d'en prélever une petite part pour réhausser une soupe, un jus de viande...

dimanche 9 mars 2008

Spaghettis à la bolognaise : un classique indémodable ?

Il y a quelques temps déjà que je voulais apporter du nouveau dans ma façon de cuisiner les spaghettis à la bolognaise... Mon dévolu s'est jeté sur une recette du livre "Les basiques de la cuisine" aux Editions Marabout Chef car j'ai trouvé que leur manière de procéder était originale, ou tout au moins différait de la mienne (ou plutôt de celle que ma mère m'a transmise...)

Pour 2 personnes

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 oignon moyen finement haché

• 1 gousse d'ail écrasée

• 250 g de viande de boeuf haché

• une petite boîte de tomates pelées, égoutées (environ 200g)

• une petite brique de purée de tomates (100 à 200g selon la consistance désirée de la sauce)

• 3 cl de vin rouge

• 6 cl de bouillon de boeuf

• 1/2 cc de sucre

• 1/2 cs de basilic frais finement haché

• 190 g de spaghettis

• sel

J'ai encore ajouter une branche de céleri émincée, une carotte râpée et une courgette coupée en petits dés...

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole puis faire revenir l'oignon et l'ail, en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'oignon soit blond
Ajouter la viande à feu vif dans la casserole, en remuant toujours, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorée

Incorporer les tomates pelées et égouttées, les écraser à l'aide d'un presse-purée et les incorporer à la viande

Ajouter la purée de tomate, le vin, le bouillon et le sucre. Mélanger

Facultatif : Ajouter le céléri lavé et émincé, la carotte lavée, pelée et râpée puis la courgette lavée et coupée en petits dés

Remuer, porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 min jusqu'à ce que la viande hachée soit tendre et la sauce légèrement épaissie. Ajouter le basilic puis remuer

Entre temps, faire cuire les pâtes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, sans couvrir, puis les égoutter. Servir les pâtes nappées de sauce

Accompagné de gruyère et/ou de parmesan râpé et d'un petit pain croustillant, c'est un régal !

La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance... Il suffit de la conserver au frais, de la réchauffer et de la servir sur des pâtes fraîchement cuites. Par ailleurs, cette sauce peut être congelée pendant 2 mois

Risotto de poulet au vin blanc, carottes et courgettes

Jeudi dernier, ma maman est venue manger à la maison avec une de ses amies. Elle m'avait dit : "Ne te casse pas la tête, fait quelque chose de rapide, des pâtes"... J'ai tout de suite pensé à ce risotto que j'aime beaucoup. C'est un plat complet, riche en saveurs et très facile à réaliser

Le risotto est un mode de cuisson du riz d'origine italienne où les grains de riz sont revenus dans un corps gras, le plus souvent avec des oignons. Puis il est cuit dans du bouillon, toujours à découvert, afin d'obtenir une évaporation lente et régulière et en prenant soin d'ajouter le bouillon par petites quantités. Suivant les recettes, il sera un élément d'un plat complet ou bien constituera l'accompagnement idéal d'une viande ou d'un poisson

Voici la recette, avec quelques modifications... (Source : "Risottos" aux Editions Hachette Pratique)

Pour 2 personnes

• 400 g de blancs de poulet
• 2 échalotes
• 1/2 gousse d'ail
• 20 g de parmesan râpé
• 125 g de riz à grains ronds (riz arborio, spécial risotto)
• 40 cl de bouillon de poule (ou volaille)
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 1 cs d'huile d'olive (ou huile de noix)
• 3 petites carottes
• 2 petites courgettes
• sel, poivre
• 1 cs de persil frais haché
• 1 cs de ciboulette fraîche émincée

Couper les blancs de poulet en dés. Peler les échalotes ainsi que la gousse d'ail. Emincer les échalotes et écraser la 1/2 gousse d'ail au presse-ail
Préparer le bouillon de poule : dans une casserole, porter à ébullition 40 cl d'eau et un cube de bouillon de poule. Ajouter le vin blanc et maintenir à petits frémissements (feu doux) pour garder le bouillon au chaud
Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 1 cs d'huile (d'olive ou de noix) à feu moyen. Y faire revenir les échalotes et l'ail quelques minutes. Ajouter le poulet dans la cocotte et le faire revenir 5 min en remuant de temps en temps

Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes. Les couper en fines rondelles puis couper encore les rondelles en deux. Réserver
Verser le riz dans la cocotte et bien remuer pour enrober les grains d'huile

Ajouter une louche de bouillon (d'une contenance d'environ 10 cl) et laisser cuire à feu moyen-doux en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que le riz ait absorbé la louche de bouillon. Ajouter les carottes émincées puis une seconde louche de bouillon. Remuer

Laver les courgettes, les couper en petits dés (je laisse la peau) puis les ajouter au risotto

Le principe de cuisson du risotto est simple : Dès que la dernière louche de bouillon ajoutée est totalement absorbée par le riz, ajouter la suivante et répéter cette opération jusqu'à épuisement du bouillon (cela dure environ 30 min)
En fin de cuisson (quand la dernière louche de bouillon est quasi totalement absorbée par le riz) ajouter les herbes, le parmesan, poivrer et rectifier au besoin l'assaisonnement en sel. Eteindre le feu, couvrir la cocotte et laisser reposer le risotto 2-3 min avant de servir

Variantes :

• Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des blancs de dinde
• Les carottes et les courgettes n'apparaissent pas dans la recette initiale. Personnellement, je trouve le risotto plus complet ainsi mais vous pouvez les supprimer
• Vous pouvez également préparer une marinade pour le poulet avec 2 cs d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, les herbes citées plus haut (avec possibilité d'en ajouter d'autres selon vos goûts : coriandre, estragon, ...) sel et poivre. Mélanger alors tous ces ingrédients, les verser dans un plat et laisser mariner le poulet (coupé en dés) deux heures au frais en le retournant plusieurs fois. Il est d'ailleurs tout à fait possible d'incorporer cette marinade au mélange bouillon-vin blanc. Dans ce cas, n'ajouter pas d'herbes en fin de cuisson
• Utiliser de préférence des herbes fraîches ou surgelées qui ont beaucoup plus de parfum que les herbes séchées

Le risotto peut se conserver 2 jours au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Pour le réchauffer, il est préférable d'utiliser un micro ondes : le risotto gardera ainsi toute sa saveur sans risque d'attacher, ce qui est souvent le cas sur une flamme trop vive. Si vous le réchauffez dans une poêle ou une casserole, ajoutez un peu de matière grasse dans le récipient de cuisson