dimanche 1 juin 2008
Tomates farcies à la viande hachée
Il y a encore quelques mois, si on m'avait proposé de manger des tomates farcies j'aurais répondu "non merci, les tomates c'est pas trop mon truc" ou alors j'aurais laissé la tomate de côté dans un coin de mon assiette. Et puis l'autre jour, quand j'ai fait ces brochettes de poulet - clic - j'ai ajouté des tomates cerise pour faire plaisir à mon homme... bon ben j'ai quand même goûté... et devinez quoi ?! Je crois que je commence à faire la paix avec les tomates !! enfin avec les tomates cuites parce que pour les tomates crues c'est pas encore gagné mais bon on va pas aller trop vite... héhé
Depuis plusieurs jours, me voilà surprise par une envie de tomates farcies... Bon d'accord, elles ne sont pas très photogéniques mais c'était tellement bon - eh oui, j'ai quand même attendu 26 ans pour découvrir les tomates farcies - qu'après tout c'est pas grave !!
Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min + 35 min
- 4 belles tomates
- 100 g de chair à saucisse
- 150 g de boeuf haché
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de persil haché
- 2 petites cc de concentré de tomate
- 1 tranche de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
Laver puis découper un petit chapeau à chaque tomate. Les évidez avec une cuillère parisienne (réserver la chair) sans percer le fond. Saler légèrement l'intérieur et les retourner sur une grille pour leur faire perdre un peu d'eau
Emincer les oignons et la gousse d'ail
Dans un faitout, faire blondir les oignons avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail puis la viande et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter le persil haché, saler et poivrer puis mélanger. Ajouter la chair des tomates réservée ainsi que le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et laisser mijoter 5 min (j'ai encore ajouté 1/4 d'une tablette de bouillon de légumes émiettée)
Petite parenthèse : Il y a quelques temps, je vous présentais mon assistant de cuisine... Eh bien figurez vous qu'il fait aussi le ménage !!! du moins quand ça l'intéresse bien sûr... La preuve en image : Tigrou en action, une fraction de seconde après que j'ai éclaboussé toute la cuisine en ouvrant ma boîte de concentré de tomate !!!
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Tremper la tranche de pain de mie dans le lait, l'égoutter, l'émietter puis l'intégrer à la farce. Mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes (le jus des tomates doit s'évaporer)
Farcir les tomates en pressant bien pour faire rentrer un maximum de farce. Les couvrir de leur chapeau et les placer dans un plat (bien serrées)
Enfourner 30-35 minutes. Je les ai servies avec du riz...
Pour finir, regardez un peu ce que nous sommes aller cueillir avec mon chéri :
2 kg de FRAISES !!
Une petite photo qui va rendre dingue une de mes fidèles lectrices : ma mère...
Ca sent la confiture tout ça !!!
Bises, Mel
dimanche 30 mars 2008
Boulettes de boeuf haché, sauce aux champignons
Un mélange de saveurs inédit...
Source : "Les basiques de la cuisine" aux Editions Marabout Chef
Pour 4 personnes
380 g de boeuf haché
1 petit oignon finement haché
1 petite carotte râpée
1 petit poivron rouge râpé
1/2 cc de thym séché
1 gousse d'ail pilée
1 oeuf, légèrement battu
35 g de farine environ
15 g de beurre
2 cc d'huile végétale
Pour la sauce aux champignons :
250 g de champignons de Paris, finement émincés
1 noisette de beurre
3 cc de Maïzena
250 ml de bouillon de boeuf
1/2 cc de persil haché
Mettre la viande, l'oignon, la carotte, le poivron, le thym, l'ail et l'oeuf dans un saladier de taille moyenne
A l'aide d'une cuillère en bois (ou de vos mains) mélanger les ingrédient jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Façonner 8 boulettes, les aplatir légèrement
Verser la farine dans une assiette creuse ou un plat puis rouler les boulette dedans, l'une après l'autre. Secouer pour enlever l'excédent de farine
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse de taille moyenne. Faire cuire les boulettes 10 min environ de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud (dans le four à basse température par exemple)
Préparer la sauce aux champignons : Faire cuire les champignons dans une noisette de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau (5 min environ)
Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de bouillon avant de l'ajouter au bouillon
Verser le liquide dans la poêle et laisser cuire à feu vif, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce fasse de petits bouillons et épaississe
Dresser les boulettes de viande sur les assiettes et napper de sauce... Un délice !
En accompagnement, j'ai fait des brocolis et des pommes de terre au parmesan. Vous trouverez la recette ici...
Astuces :
* Ces boulettes de viande peuvent être préparées la veille et mises au frais, couvertes. Vous pouvez les congeler si elles sont crues et pas encore roulées dans la farine
* Elles se mangent aussi bien chaudes que froides. Elles sont idéales pour un pique-nique, un déjeuner sur le pouce ou comme amuses-bouche à l'heure de l'apéritif (dans ce cas, façonner des boulettes plus petites, d'un diamètre de 3 cm environ)
* Elles peuvent être réchauffées facilement : les répartir en une seule couche dans un plat allant au four et recouvrir de papier aluminium. Piquer la feuille de papier aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper et faire réchauffer à four moyen (th 5) 10 à 20 min, jusqu'à ce que les boulettes soient bien chaudes
lundi 17 mars 2008
Un boeuf aux carottes, ça vous dit ?
Rien de tel qu'un bon petit plat mijoté...
Source : un mix de 2 magazines, "Cuisine Actuelle" de janvier-février 2008 et "Guide Cuisine" de janvier 2008
Pour 2 personnes
500 g de gîte ou de paleron de boeuf
500 g de carottes
1 petit paquet de lardons fumés (100 g environ)
1 oignon
1 cs de cognac
12,5 cl de vin blanc
1 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
6 brins de persil
sel, poivre
Emincer l'oignon. Laver, éplucher et couper les carottes en tronçons ou en rondelles. Tailler la viande en gros cubes
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les lardons avec les morceaux de boeuf 10 min à feu moyen. Ajouter les oignons, puis mélanger 2 min sur feu moyen
Arroser de cognac. Hors du feu, faire flamber puis verser le vin blanc et ajouter de l'eau à hauteur de la viande (il faut presque que la viande soit totalement immergée)
Ajouter les carottes. Saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1h15 min à feu très doux en remuant de temps en temps
Au terme de la cuisson, le jus doit être court. Si besoin, le faire réduire 5 à 10 min sur feu vif
Parsemer de persil haché et servir avec une bonne purée...
dimanche 16 mars 2008
Côtes de veau tomatées (au four)
Cette viande fond dans la bouche... c'est incroyable ! Un délice pour nos petites papilles !
Source : "Les basiques de la cuisine" aux Editions Marabout Chef
Pour 2 personnes
2 grosses côtes de veau
35 g de farine
1 cs d'huile d(olive
1 oignon moyen finement émincé
6 c de vin blanc
12,5 cl de bouillon de boeuf
2 cc de sucre
1 petite boite de tomates pelées et coupées en cubes
1 pincée d'origan séché
Préparer tous les ingrédients. J'aplatis toujours la viande avec cet ustensil de cuisine dont je ne me rappelle jamais le nom...
Mettre la farine dans un saladier de taille moyenne. Recouvrir la viande de farine puis secouer légèrement pour enlever l'excédent. Réserver 1 cuillère à soupe de farine
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne puis faire rissoler les côtes de veau à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté. Les disposer en une seule couche dans un plat allant au four et disposant d'un couvercle (sinon, utiliser du papier aluminium)
J'enlève toujours l'os des côtes de veau (normalement on le laisse mais bon...) et je double toujours les proportions de la recette pour qu'on puisse en remanger le lendemain midi accompagné de riz...
Mettre l'oignon émincé dans la sauteuse et faire revenir à feu moyen jusquà ce qu'il blondisse. Saupoudrer la farine réservée sur l'oignon et faire revenir à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange de farine brunisse légèrement
Incorporer progressivement le mélange de vin, de bouillon et de sucre, puis porter à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et épaississe
Ajouter la petite boîte de tomates pelées (sans le jus, ou alors très peu) et l'origan puis remuer
Verser la sauce dans le plat, couvrir et mettre au four préchauffé à 150°C (th 5) pendant une heure environ, jusqu'à ce que les côtes de veau soient bien tendres...
mercredi 12 mars 2008
Steaks hachés, sauce au poivre vert
Source : magazine "Guide Cuisine pour chaque jour" octobre-novembre 2007
Pour 2 personnes
2 steaks hachés
10 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
50 g de poivre vert en saumure (en bocal)
1 cc de fond de veau déshydraté
20 cl de crème fraîche liquide
1 cs de persil ciselé
sel, poivre
Saler et poivrer les steaks hachés. Les faire griller dans une poêle dans 10 g de beurre, 2 à 3 min par côté. Les réserver sur une assiette et les couvrir de papier aluminium
Déglacer la poêle avec le vin blanc sec, ajouter les grains de poivre vert égouttés et le fond de veau déshydraté. Puis porter à ébullition en remuant. Verser la crème liquide et le persil ciselé. Attendre quelques minutes que la crème soit chaude (feu doux)
Napper les steaks hachés de sauce et servir aussitôt
En accompagnement, j'ai fait des pommes de terre lyonnaises. Vous trouverez la recette ici
Variante :
Si vous n'avez pas de poivre vert, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de moutarde forte (Hein Fabienne !? Toi qui adore la moutarde...)
Vous pouvez aussi remplacer les steaks hachés par des blancs de poulet, de dinde, etc
Poêlée suédoise
Source : magazine "Cuisine facile, les meilleurs gratins cuits dans leur plat"
Pour 2 personnes
250 g de filet mignon de porc
1 à 2 cs d'huile d'olive
1 gros oignon
2,5 cc bombées de fond pour rôtis Maggi (base culinaire déshydratée)
250 g de pommes de terre
100 g de carottes
sel, poivre
un peu de persil
Couper le filet mignon de porc en tranches épaisses de 2 cm, les aplatir un peu et les faire dorer à la poêle dans 1 cs d'huile d'olive (ou autre) chauffée. Sortir la viande et la réserver sur une assiette
Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire blondir dans l'huile de cuisson de la viande (j'ai dû rajouter 1 cs d'huile d'olive)
Sortir l'oignon de la poêle et le réserver sur une assiette. Déglacer les sucs de cuisson avec 250 ml d'eau, porter à ébullition, puis ajouter le fond pour rôtis
Eplucher les pommes de terre et les carottes, les laver et les tailler en rondelles. Alterner les couches successives de viande, d'oignon, de pommes de terre et de carottes dans un plat allant au four. Saler et poivrer chaque couche
Verser le bouillon dans le plat
Couvrir le plat avec du papier aluminium et cuire dans le four préchauffé à 170°C (th 5-6) pendant environ 1 heure (mon four marche au gaz et chauffe trop... alors maintenant que je commence un peu à le connaître, je l'ai réglé à 120°C (th 4) et j'ai laissé cuire pendant 1 heure : c'était nickel...)
A la sortie du four...
Petit message à l'attention de mes proches : Ce soir, avec mon doudou chéri nous allons à notre première séance de sophrologie... J'espère que ça va me plaire et que ça va un peu calmer la tornade méga agitée que je suis (héhé)
Pleins de bisous à vous tous...
