dimanche 5 octobre 2008
Frittatas aux poireaux, pommes de terre, poivrons et feta
Depuis quelques semaines, je vis à 200 à l'heure... Entre le boulot qui me fait rentrer chez moi à 20h45 en moyenne 3 fois par semaine, la recherche d'un poste de psychologue où je commence tout doucement à acceder à plusieurs entretiens (un la semaine dernière en centre de réadaptation et un la semaine prochaine en centre de post-cure alcoolique) je ne passe plus autant de temps dans ma cuisine et je me suis même spécialisée dans les déjeuners et diners rapides dont voici une délicieuse recette :
Frittatas aux poireaux, pommes de terres, poivrons et feta
Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min
500 g de pommes de terre à chair ferme (spéciales vapeur)
1/2 cs huile d'olive
15 g de beurre
2 blancs de poireaux émincés
1 poivron vert
1 poivron rouge
un peu d'ail et d'oignons déshydratés
150 à 200 g de feta émiettée
4 oeufs
70 ml de crème fraîche
sel et poivre
Graisser 8 moules à muffins et les chemiser de papier sulfurisé découpé à la taille des fonds (ne pas tenir compte de cette étape si vous utilisez des moules en silicone)
Peler les pommes de terre et les découper en petits dés. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau boue, y verser les dés de pommes de terre et faire cuire 12 min. Egoutter soigneusement et réserver
Pendant que les pommes de terre cuisent, laver et émincer les blancs de poireaux. Epépiner, laver et détailler en dés les poivrons. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et faire fondre les poireaux et poivrons 10 min, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter un peu d'ail et d'oignons déshydratés et prolonger la cuisson 1 minute. Laisser refroidir
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Dans un grand saladier, battre les oeufs et la crème, saler et poivrer. Ajouter les dés pommes de terre cuits et les écraser graossièrement à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée à main. Ajouter le mélange poireaux-poivrons et enfin la feta émiettée. Bien mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients
Répartir ce mélange dans les moules à muffins et enfourner 25 à 30 min jusqu'à ce que l'appareil ait pris et soit légèrement doré. Laisser reposer 5 min avant de démouler avec la lame d'un couteau
Servir aussitôt avec une bonne salade verte !!
Ces frittatas me rappellent trop la tortilla que nous préparait ma mère... mais ils sont beaucoup plus fondants !! Un délice...
Ah oui... Je voulais aussi vous présenter la petite nouvelle à la maison... Pour ceux qui s'en souviennent : elle est enfin arrivée !! Pour l'instant on l'appelle Pupuce, elle a bientôt 3 mois... Au début, Tigrou n'était pas vraiment content... mais après quelques jours de grognements, sifflements et coups de pattes, il a finalement commencé à apprécier sa compagnie... Maintenant on a droit aux jeux de courses poursuites dans tout l'appartement et depuis peu, ils dorment même ensemble... C'est trop mignon !!
mardi 29 avril 2008
Une bonne tartiflette ou comment se consoler quand les températures font le yoyo...
Il y a quelques jours, je vous parlais de notre petite virée au bord d'un plan d'eau... C'était samedi et il faisait 24°C... Dimanche, le soleil était toujours au rendez-vous mais alors hier, chute phénoménale des températures : 11°C et pluie toute la journée... Même mon chat n'a pas voulu mettre le nez dehors, il a préféré rester avec moi sous une couette bien douillette !!!
En fin d'après-midi, je me me dirige vers le frigo pour faire l'inventaire et j'aperçois un reblochon qui s'ennuyait fermement au fin fond du frigo et je n'ai pu résister à l'appel d'une petite tartiflette pour nous réchauffer un peu... Ca rebooste le moral ça !!
Pour 2-3 personnes
1/2 reblochon
6 ou 7 pommes de terre
50 g de lardons fumés
2 tranches de jambon fumé
1 oignon
1 petite gousse d'ail (que je ne mets pas toujours)
10 cl de crème liquide
sel, poivre
Peler et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y mettre à précuire les pommes de terre 12 min environ
Pendant ce temps, émincer l'oignon en demi rondelles, piler la gousse d'ail pelée et couper les tranches de jambon en petits carrés
Dans une poêle et sans ajouter de matière grasse, faire revenir les lardons, les oignons, l'ail et le jambon sur feu moyen et en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Lorsque les pommes de terre ont fini de précuire, les égoutter et les disposer dans le fond d'un plat allant au four. Répartir dessus les oignons, lardons, l'ail et le jambon puis verser la crème liquide un peu partout. Saler, poivrer et disposer le reblochon coupé en deux, croûte vers le haut (vous pouvez aussi enlever la croûte...)
Enfourner 20-25 min jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante et dorée. Servir avec une belle salade verte légèrement assaisonnée
lundi 14 avril 2008
Vol au vent au poulet et aux champignons
Un plat facile et rapide à réaliser pour liquider un reste de poulet rôti...
Pour 2 personnes
- un reste de poulet rôti
- 8 champignons de Paris moyens
- 25 g de beurre + une noisette supplémentaire
- 25 g de farine
- 30 cl de lait
- 1/2 cube de bouillon de boeuf
- sel, poivre
- 1 cs de persil haché
- 125 g de riz
- 2 feuilletés pour vol au vent
Couper le poulet en petits morceaux
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
Faire revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, puis ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer à feu doux. Saler, poivrer puis réserver
Préparer le riz selon les indications du paquet
Pendant que le riz cuit, préchauffer le four à 120-150°C (th 4-5) et faire chauffer les feuilletés 5 min environ
Préparer une sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et laisser cuire ce roux 1 min en remuant sans cesse, puis ajouter le lait ainsi que le demi cube de bouillon de boeuf et laisser épaissir toujours sans s'arrêter de remuer (5 bonnes minutes)
Quand la béchamel est prête, ajouter le persil et y verser le poulet et les champignons. Bien mélanger pour amalgamer le tout
Remplir les feuilletés de cette préparation et servir avec le riz
Bonne journée !
mardi 25 mars 2008
Cannellonis à la bolognaise et ricotta
Source d'inspiration : "Pasta" de Jody Vassalo aux Editions Petit plat Marabout
Pour 2-3 personnes
8-10 cannellonis secs (environ 125 g ce qui fait la moitié d'un paquet Barilla à peu près)
1 cs d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail pelée et pilée
300 g de viande de boeuf hachée
1 petite boîte de tomates pelées et concassées
5 cl de vin rouge sec
1 feuille de laurier
1/2 cc d'herbes italiennes déshydratées (Ducros)
sel, poivre
1/2 petite brique de coulis de tomate (100g environ)
1 oeuf légèrement battu
200 g de ricotta
15 cl de lait
50 g de fromage râpé (gruyère, mozzarella, parmesan...)
noix de muscade en poudre
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y laisser dorer l'oignon et l'ail 5 min à feu moyen. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 5 min, tout en remuant. Saler et poivrer
Ajouter la petite boîte de tomates avec le jus, le vin rouge, la feuille de laurier et les herbes italiennes. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 min à couvert
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Faire cuire les cannellonis 8 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide
Les garnir de préparation à la viande. Pour cela, les tenir à la verticale, posés sur une assiette, et les garnir à l'aide d'une petite cuillère
Puis les déposer dans un plat à four huilé, les uns contre les autres et les recouvrir de coulis de tomates
Battre 1 oeuf entier dans un saladier et y ajouter la ricotta, le lait et la noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger au fouet à main jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et homogène
Verser ce mélange sur les cannellonis et saupoudrer de fromage râpé
Enfourner pendant 30 min environ. Le fromage doit être bien gratiné
Servir dès la sortie du four
Verdict : Accompagné d'une bonne salade verte, c'est excellent ! C'est un peu sec mais ça ne fait pas de mal desfois ! La prochaine fois je pense essayer de remplacer le coulis de tomates par une boîte de sauce tomate napolitaine par exemple et j'ajouterai sûrement des petits dés de légumes dans la farce à la viande comme des carottes, courgettes, aubergines...
Vous pouvez également préparer une pâte à cannellonis maison si vous avez le temps : Mélanger 175 g de farine, 2 oeufs et 1/2 cc d'huile. Abaisser la pâte, y découper des petits rectangles que l'on plonge 6 min dans de l'eau bouillante salée, égoutter puis garnir les petits rectangles cuits de préparation à la viande et les rouler sur eux-mêmes pour former des cannellonis !
mardi 18 mars 2008
Hachis parmentier au cantal
Pour 2-3 personnes
500 g de pommes de terre (environ 8 pommes de terre moyennes)
350 g de hachis de boeuf
15 cl de lait
1 cs de crème fraîche épaisse
40 g de gruyère râpé
50 g de cantal râpé
25 g de beurre
1 oignon
1/2 gousse d'ail
1/2 oeuf
1 cs d'huile d'olive
2 cc de concentré de tomate
4 brins de persil
chapelure fine
une pincée de noix de muscage râpé
sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 min
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper finement ; éplucher une demi gousse d'ail et la passer au presse-ail
Faire revenir l'oignon et l'ail avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre (à peu près 5 min)
Dans un saladier, mettre la viande, la moitié d'un oeuf battu et le persil ciselé. Saler et poivrer
Ajouter la viande aux oignons et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant régulièrement et en écrasant un peu la viande
Ajouter 2 cc de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et mélanger. Réserver hors du feu
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser en purée. Ajouter le lait, la crème, la pincée de noix de muscade, les fromages râpés (en réserver un peu pour mettre au dessus du hachis parmentier, pour le faire gratiner) et 25 g de beurre. Mélanger énergiquement au fouet à main jusqu'à obtention d'une purée onctueuse
Dans un plat à gratin beurré, déposer une fine couche de purée puis la viande et récouvrir de la purée restante. Parsemer le tout de chapelure et du reste de fromages râpés. Ajouter quelques noix de beurre par-ci par-là et mettre au four 15 à 20 min (vous pouvez finir en mode gril pour bien faire dorer le dessus du hachis parmentier)
Conseils :
Pour une jolie présentation, vous pouvez monter votre hachis parmentier à l'aide de petits cercles à pâtisserie. Il suffit de couvrir la grille du four d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, de poser les cercles dessus et de procéder au montage décrit ci-dessus...
Pour varier les plaisir, vous pouvez remplacer la viande de boeuf par la même quantité de viande d'agneau haché ou de confit de canard effiloché, de poulet relevé au curry etc... ou utiliser un reste de viande de pot au feu, c'est excellent !
dimanche 16 mars 2008
Le couscous de ma grand-mère
Tout est dit dans le titre... ou presque ! Cette recette, je la tiens de ma grand-mère et tout le monde sait que les recettes de nos tendres grands-mères sont à mourir de plaisir ! Testez la et vous m'en direz des nouvelles... Si vous vous organisez bien, vous verrez que faire un couscous eh ben ce n'est pas si compliqué que ça. Ok, ça prend un peu plus de 2 heures mais quelle délicieuse odeur qui embaume toute la maison ! C'est trop bon... et en plus, ça nous permet de faire le plein de légumes ! Si c'est pas merveilleux...
Pour 6 personnes
2 oignons
1 bonne cs de paprika doux en poudre
3-4 branches de céleri
6 carottes
3 navets
5 cubes Fondor (Maggi) que vous trouverez dans votre supermarché, dans le rayon épices, herbes séchées, cubes de bouillon,...
1 cube de bouillon de boeuf
1 cube de bouillon de volaille
1 grande boite de tomates pelées
3 poireaux
5 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 petite boîte de pois chiches
2-3 bonnes pincées d'épices pour couscous (ras el hanout)
1 poivron vert
2-3 courgettes
1 poitrine d'agneau coupée en lanières (500 g environ)
3 cuisses de poulet
3 tranches de gigot d'agneau
Commencer par préparer tous les légumes (il ne faut pas les mélanger entre eux mais les garder bien séparés les uns des autres puisqu'ils ne sont pas ajoutés au même moment dans la recette. En les préparant à l'avance, vous vous épargnerez d'un mauvais stress...) :
→ émincer les oignons
→ laver peler et couper les carottes en rondelles assez épaisses (environ 2 cm de longueur)
→ laver, peler et couper les navets en 4 (voire en 6 s'ils sont très gros)
→ laver les branches de céleri (enlever les feuilles qui ne sont pas belles, généralement celles du haut des branches) et les émincer en fines tranches (tiges et feuilles)
→ couper les extrémités des poireaux pour n'en garder que le blanc. Retirer les premières couches de feuilles et passer les poireaux sous l'eau pour bien les nettoyer. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles (ce qui donne des demi-rondelles)
→ laver le poivron et les courgettes. Couper le poivron en fines lanières et chaque lanière en trois tronçons. Couper les courgettes en rondelles assez épaisses (environ 1 cm) puis disposer les courgettes et le poivron ensemble dans un saladier
Préparation :
Mettre de l'huile dans une grande cocotte (la mienne fait 22 cm de haut et 24 cm de diamètre) jusqu'à ce que tout le fond de la cocotte en soit recouvert. Faire chauffer sur feu moyen et y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter la poitrine d'agneau et la laisser colorer une dizaine de minutes
Puis saupoudrer la viande et les oignons d'une bonne cuillère à soupe de paprika doux en poudre. Remuer
Recouvrir la viande avec de l'eau
Laisser mijoter 5 min puis ajouter les carottes et les navets dans la cocotte. Couvrir et laisser encore mijoter 5 min
Ajouter les 5 cubes Fondor, le cube de bouillon de poule et celui de bouillon de boeuf. Remuer
Ouvrir la boite de tomates pelées, les mettre dans un saladier avec leur jus puis les couper en 4 (j'enlève les peaux résiduelles, il y en a toujours...) et les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter 5 min
Ajouter les poireaux, remuer et laisser mijoter 5 min
Ajouter le céleri branche dans la cocotte. Remuer
Ajouter les clous de girofles, les feuilles de laurier et les pois chiches égouttés. Couvrir, baisser un peu le feu (qui est à feu moyen depuis le début) et laisser mijoter 15 min
Ajouter les pincées d'épices pour couscous. Remuer
Couper les cuisses de poulet en deux pour séparer les pilons des hauts de cuisse (il faut réussir à viser au niveau de l'articulation entre les deux parties et c'est un jeu d'enfant...) et les laver. Réserver
Ajouter 25 cl d'eau dans la cocotte et laisser encore mijoter 10-15 min
Pour finir, ajouter le poulet et les tranches de gigot d'agneau
ainsi que les courgettes et le poivron
Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 35 min en remuant régulièrement et c'est fini !
Vous constaterez qu'une couche d'huile se forme à la surface du couscous et c'est tout à fait normal... Avant de servir, il faut soit bien ramener la sauce du fond vers le haut de la cocotte, soit écumer l'huile en surface sinon le premier que vous allez servir n'appréciera pas vraiment votre couscous...
Je vous conseille de disposer la viande, la sauce et la semoule dans 3 plat de service différents...
Pour la semoule, pour 6 personnes compter 3 fois 1 verre de 20 cl de graines de couscous, 3 fois 1 verre de 20 cl d'eau, trois pincées de sel et 1,5 cs d'huile
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Quand l'eau bout, retirer la casserole du feu, ajouter le sel, l'huile et la semoule. Laisser gongler 5 min à couvert. Ajouter quelques petits morceaux de margarine (Astra) et égrenner à l'aide d'une cuillère en bois puis d'un fouet à main, Voilà !
vendredi 14 mars 2008
Fondue savoyarde
Avec mon chéri, nous avons eu envie de nous faire une petite fondue savoyarde... Après un premier essai un peu décevant (hein doudou ?! J'aurais pas du suivre tes conseils...) nous avons décidé de remettre ça ce mardi
Pour l'occasion, nous avons invité un ami qui rafole de la fondue savoyarde. Son verdict : "Trop bonne ta fondue Mel" et il en a tellement mangé qu'il n'a même pas réussi à faire honneur à mon dessert, le vilain ! C'est vrai qu'elle était bonne cette fondue... Mon chéri a même ajouté qu'elle était comme celle qu'il avait mangé au restaurant pour vous dire !
En fait, c'est à Cyril Lignac que revient cette réussite puisque la recette est tirée de son livre "C'est moi qui cuisine... Oui Chef !"
Pour 3 personnes
1 petit pain de campagne (de la veille car il faut qu'il soit un peu rassis mais il est tout à fait possible de l'acheter le jour même, de le trancher et de le passer quelques minutes au grille-pain, c'est tout aussi bon)
150 g de comté
150 g de beaufort
150 g d'emmental
un quart de reblochon
1 gousse d'ail
1 cs de kirsch
1,5 cc de fécule (Maïzena)
25 cl de vin blanc sec de Savoie (apremont ou roussette)
1 pincée de noix de muscade
poivre
Couper le pain de campagne en gros cubes
Oter les croûtes des fromages et les couper en morceaux
Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux et frotter l'intérieur du caquelon (appareil à fondue) avec
Dans un bol, mélanger le kirsch et la fécule. Poser le caquelon sur le feu puis verser 12,5 cl de vin blanc et la moitié des fromages. Laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que les fromages soient bien fondus. Remuer sans cesse en formant des "8" avec une cuillère en bois
Puis ajouter à nouveau 12,5 cl de vin blanc et le reste des fromages. Laisser fondre en mélangeant énergiquement
Ajouter la fécule au kirsch et 1 pincée de noix de muscade. Poivrer er continuer à remuer environ 3 min (la fondue devient incroyablement lisse et onctueuse...)
Poser le caquelon sur le réchaud à alcool allumé. Déguster illico presto en trempant des cubes de pain dans la fondue
Si vous êtes gourmands comme nous, comptez aussi 3 tranches de jambon blanc, 3 tranches de jambon sec et 5-6 petites pommes de terre cuites à l'eau pour accompagner...
En plus du pain de campagne, j'avais également préparé un pain aux lardons à la machine à pain (recette à venir)
C'était délicieux... Mon pain a même eu plus de succès que la pain de campagne de mon boulanger ! héhéhé
